Комплекс Kyiv Food Market, що поєднує понад 20 ресторанів, починає роботу біля станції метро «Арсенальна» на вулиці Московській. Серед резидентів – Adelle, Milk Bar, BAO та Bakehouse. Окрім закладів засновників La Famiglia (Vero Vero, Vino e Cucina, Catch) та «Люди Купера» (Cooper Burgers, «Молодость»), у проєкті бере участь кілька барів – з коктейлями, вином, ігристим і крафтовим пивом.
Barout запитує про напої Kyiv Food Market у представника La Famiglia Євгена Динисюка та розповідає про всі бари нового міського проєкту.
Origins
Origins – це коктейльний бар на протилежній від входу частині Kyiv Food Market. «Наголос робимо на класичні коктейлі: і США, і Європа. Власне, тому в назві зробили акцент на Origins – “витоки”, “початок”», – розповідає Barout шеф-бармен Kyiv Food Market Євген Динисюк.
У закладі свідомо зробили ставку на демократичні ціни: класичні коктейлі пропонують від 89 гривень. «Ми хотіли зробити так, щоб було і смачно, і доступно. Хочеться пропустити якомога більше гостей», – пояснює Динисюк.
- Whisky Sour – 89 грн
- Bloody Mary Basic – 89 грн
- Negroni – 90 грн
- Dry Martini – 90 грн
- Hemingway Daiquiri – 139 грн
- Margarita – 139 грн
Окрім того, в Origins пропонують шотландське односолодове віскі – від Dewar’s White Label (89 грн) і Highland Park 10-річної витримки (169 грн) до Aultmore 18-річної витримки (337 грн). Також у карті джин (89-139 грн), ром (87-169 грн), текіла (149-259 грн) і горілка (69-89 грн), а також коньяк (139-217 грн) і бренді (89-249 грн).
Wine Birds
Wine Birds – це винний бар на другому поверсі Kyiv Food Market від La Famiglia. «Це тихий бар із 141 найменуванням вина, 50% із асортименту раніше не були представлені в Києві», – розповідає шеф-бармен Євген Динисюк.
За Wine Birds відповідає фахівець La Famiglia Віталій Ларін. Концепцію бару побудували на моносортах, відійшовши від купажів. Окрім вина, у Wine Birds пропонують вермути.
Oysters & Sparkling
Ще один бар на другому поверсі Kyiv Food Market – Oysters & Sparkling, що спеціалізується на ігристому та устрицях. «У нас є десятки вин, які не знайти не те що в Україні, а й у Європі», – кажуть у закладі від La Famiglia. Устриці пропонують від 39 гривень, а ігристе та каву – від 80 гривень.
- Martini Brut – 80/350 грн
- Prosecco Col de Mez Valdobbiadene – 120/550 грн
- Franciacorta Cuvee 7 – 950 грн
- Shabo Classic Grande Reserve – 750 грн
- El Miracle Organic Cava – 120/550 грн
- L’Authentique Premier Cru – 1400 грн
Varvar
Для шанувальників крафтового пива на Kyiv Food Market працює заклад українського крафтового виробника Varvar. «Для нас крафтова історія – це винятково Varvar. Ми визнаємо його як беззаперечного лідера на ринку. Тому тут міг бути тільки Василь Микулин», – розповідає Алекс Купер.
Пропонують класику Varvar Golden Ale та Milk Stour, а також низку експериментальних видів пива. Ціни – близько 60 гривень за келих.
- ESbeter – 50 грн
- Golden Ale – 60 грн
- Blanche De Blanche – 60 грн
- Splash – 60 грн
- Ipanema – 60 грн
– Основний бар Kyiv Food Market прямо напроти входу розділили на дві частини – коктейльний бар Origins на першому поверсі і винний бар Wine Birds на другому. Чому ухвалили таке рішення і як загалом будували концепцію барів?
– У першу чергу ми відштовхувалися від того, що на Kyiv Food Market представлено дуже багато різних видів їжі – від української до паназійської. Тому ми підбирали напої так, щоб вони якомога краще поєднувалися з цими стравами. Після запуску в Origins ми зробимо спеціальну карту фуд-пейрінгу, порадивши, які коктейлі найкраще підходять, наприклад, до меню BAO чи Malva.
Наголос робимо на класичні коктейлі: і США, і Європа. Власне, тому в назві зробили акцент на Origins – «витоки», «початок». Також у нас є унікальна пропозиція – міцні напої, які в Києві можна зустріти лише в нас. Наприклад, це дуже цікаві біттери від Amaro.
– На класичні коктейлі у вас цінники від 89 гривень. Це свідоме рішення – зробити ціни нижчими, ніж середні у Києві?
– Ми пішли на це свідомо. Адже в місті непросто отримати хорошу якість коктейля за доступною ціною. Знайти Aperol Spritz по 70-90 гривень можна, але не факт, що це буде справді смачно. Ми хотіли зробити так, щоб було і смачно, і доступно. Хочеться пропустити якомога більше гостей.
– У карті Origins ви окремо виділяєте слабоалкогольні напої? Це з огляду на загальносвітовий тренд на low ABV?
– Це справді глобальний тренд. Але ми не відстаємо, у цьому йдемо в ногу з Європою. Я впевнений, що ця категорія буде працювати. У ній ми також робили акцент на доповнення до страв – щоб гостю було смачно і зрозуміло.
– На чому робили ставку у винному барі Wine Birds?
– Це тихий бар із 141 найменуванням вина, 50% із асортименту раніше не були представлені в Києві. За Wine Birds відповідає фахівець La Famiglia Віталій Ларін. Концепцію бару він побудував на сортах: це не про купажі, а про моносорти; якщо це «Санджовезе» – то це «Санджовезе».
У свою чергу, в закладі Oysters & Sparkling представлені ігристі вина: просеко, шампанське, франчакорта тощо. Тут також є десятки вин, які не знайти не те що в Україні, а й у Європі. Як і у випадку з Wine Birds, ми ще будемо допрацьовувати винну карту.
Фото та обкладинка: Андрій Баштовий