Щоб сторінка завантажувалася коректно, рекомендуємо відімкнути Adblock у браузері.
Поділитися на facebook
Поділитися на twitter
ПРОМО
«24 коктейлі – 24 історії»: нове меню коктейлів Tin Tin
- Коктейль із 12 інгредієнтами та Martintini – в оновленій коктейльній карті ресторану Tin Tin
- 3 Березня
- 13:58
- 1 126
Barout запускає рубрику «Нове меню», у якій розповідатиме про оновлення коктейльних карт українських барів. У першому випуску – оновлення меню Tin Tin, за яке відповідає новий бар-менеджер закладу Олексій Котік.
Нове меню коктейлів запустив заклад Tin Tin на території Київського велотреку, що поєднує формати ресторану в’єтнамської кухні та коктейльного бару. Новий бар-менеджер закладу Олексій Котік каже, що хоче відкрити Tin Tin як повноцінний барний досвід: «За допомогою нового меню я хотів залучити нову аудиторію – людей, які будуть ходити до нас на напої. Причому на напої саме Tin Tin – автентичні, витримані в межах концепції».
Олексій Котік
бар-менеджер Tin Tin
Я давно хотів попрацювати з Азією, але на попередніх місцях роботи такої можливості не було. За цей час я припас чимало напрацювань: використовував їх на конкурсах бартендерів, але хотілося втілити в життя у межах бару. У Tin Tin у мене є можливість показати все, над чим я працював протягом кількох років.
Нове меню Tin Tin – це 24 коктейлі, які виділяє використання автентичних напоїв та інгредієнтів. «24 коктейлі – 24 історії. Причому всі ці історії пов’язані між собою», – розповідає бар-менеджер Котік.
Як приклад наводить коктейль Than San, названий на честь героя в’єтнамської казки про сміливого хлопчика, який убив дракона. У напої поєднують бразильський ром кашасу, перцевий лікер і полиновий вермут власного виробництва. Подають напій із віялом із чипсів жовтого перцю та селеровою піною, а також їстівною маркою із зображенням казкового Тан Сана. «Це міцний овочевий коктейль, але він не здається надто міцним через текстурну піну згори», – каже Котік.
Своя історія і в коктейлю Hoan Kiem, названого на честь озера у В’єтнамі. У Tin Tin кажуть, що це напій, який ідеально підійде до будь-якої страви з морепродуктами. Він поєднує горілку, витриману на водоростях, саке, кордіал із бергамота і жасмину, гострий соус шрірача, а також піну з алое, ліджи та перцевого лікеру. Подають змішаний напій із маринованою креветкою.
Бар-менеджер також радить звернути увагу на коктейль Play of Tastes. Його особливістю є поєднання дванадцяти інгредієнтів. Поєднує змішаний напій французький ром агриколь, витриманий на смажених ананасах, лікер з абрикоса, біттер із персика, біттер із ревеню, кордіал із малини і каламондін. Як гарнір – повітряна піна з колд-брю, кавової текіли та лемонграсу. «Нашим завданням було знайти баланс між усіма складниками, аби вони складалися в один смак», – пояснює Котік.
Як і для решти коктейлів, для Play of Tastes підібрали окреме візуальне оформлення в меню. «Ми хотіли придумати щось про історію з грою смаків, я подзвонив і запропонував художнику ідею з ігровими костями. А він каже, що знайшов навіть цікавіше – фішки з національної настільної гри В’єтнаму», – розповідає Котік про співпрацю з ілюстратором Денисом Кононенком.
Також в оновленій коктейльній карті Tin Tin знайшли місце для твісту на Martini – Martintini з додаванням персикового джину, огіркового біттера і купажу сухого та полинового вермутів. «Це міцний коктейль, який підійде під кожну страву в Tin Tin», – кажуть у закладі.
Ще один твіст, цього разу вже не на класичний коктейль, це коктейль Mango Lassie. Традиційний індійський напій подають у форматі змішаного напою з пряним ромом, настояним на смажених ананасах, бананово-кокосовим молоком і сорбетом із манго і жасмину. Подають із м’ятним біттером і сиром «Тет де Муан», які доповнюють смак коктейлю.
Окрім того, у Tin Tin зберегли одну з фішок закладу – коктейлі з низьким вмістом алкоголю. У карті п’ять змішаних напоїв у форматі low abv. Наприклад, Pear Soul, що поєднує кордіал із груші та карі, піско на листях лайму, «Совіньйон Блан» і купаж із квітів бузини та грушевого лікеру. Залишили в закладі й лідерів продажу з попередньої версії карти – ще кілька слабоалкогольних коктейлів Sloe Brew і Vegan Coconut Milk Eggnog, а також Fraisy Daisy.
«Ми ставимося до коктейлів з такою ж увагою, як наш шеф-кухар Ілля Сьомін ставиться до їжі», – підсумовує бар-менеджер Котік. Додає, що найближчим часом разом із шефом вони запустять меню фудпейрінгу, у якому підберуть до найпопулярніших позицій із меню Tin Tin нові напої. «Уже працюємо з командою над новим літнім меню», – кажуть у закладі.
Матеріал підготовлено за підтримки
