Щоб сторінка завантажувалася коректно, рекомендуємо відімкнути Adblock у браузері.

Спецпроєкт

Top Dog: Ірина Машихіна – про коктейльну культуру, гостинність та новий Biancoro

20 Липня
10:07
552

2-й сезон освітнього відеопроєкту Top Dog запускає Barout спільно з Copper Dog, шотландським блендом із восьми односолодових віскі з регіону Спейсайд.

«Мета проєкту Top Dog – зібрати спільноту українських барменів у момент найбільшої кризи в історії ресторанного ринку країни та розвинути її освіченість, професіоналізм і витривалість. Переконані, що в непрості часи українській барній спільноті будуть корисними поради від людей, які мають досвід проходження різних криз і можуть поділитися здобутими знаннями зі спільнотою. Вичерпно, авторитетно й дещо зухвало – як справжні Top Dog», – розповідають організатори відеопроєкту.

Темою першого сезону Top Dog став карантин і криза в українській барній сфері. У серії відео про наслідки кризи та її вплив на українські бари взяли участь Дмитро Шовкопляс (Parovoz Speak Easy), Степан Цуцман (Loggerhead, Zabarom, Barout), Роман Стадник (Beatnik Bar), Артем Скапенко (Loggerhead, Barta, Barout), Олександр Скубач (Who & Why Drinkery), Іван Рак (Loggerhead) та Ярослав Друзюк (Barout, The Village Україна).

Детальніше про перший сезон – у великому матеріалі Barout.

Тема другого сезону – відновлення українських барів після коронавірусу. Поділитися думками щодо того, як індустрії стати сильнішою після кризи, ми попросили Назара Макарова (Barvy, F.U.L.L. Bar), Ашота Галстяна («БарменДиктат»), Людмилу Скіценко (The Bar), Олексія Костенюка (S34 Haircuts & Cocktails), Ростислава Лісового (Closer, Savage Food) та Славу Балбека (Balbek Bureau). У новому випуску – Ірина Машихіна (B: Boutique Bar), чемпіонка світу 2007 року за версією Bacardi Martini Grand Prix.

Ірина Машихіна у Top Dog

Про запуск Biancoro

Якою була коктейльна культура Києва до відкриття Boutiquebar Biancoro? Свого часу я відповідала скромно та делікатно. Але, як каже одна мудра людина, надмірна скромність – це шлях до забуття. Тому дозволю собі впевнено сказати – Biancoro були, так б мовити, піонерами коктейльної культури Києва. Це був класичний, правильний коктейльний бар.

У нас було чітке усвідомлення того, що ми готуємо і як ми це несемо. Якщо поставало питання «Приготуйте мені щось у шарах і підпаліть його», звичайно, такий сервіс ми не надавали. І чітко про це казали гостям. Сподіваюсь, мене зрозуміють правильно. У мене є усвідомлення того, що я роблю. Поки я буду дихати на цій Землі, я буду робити те, у що я вірю.

Як ми доносили нашу концепцію?

Просто брали й акуратно та ніжно пояснювали. Звичайно, це все приходить з віком і з людською мудрістю.

Мудрість полягає в тому, щоб бачити перед собою гостя. Це приходить з часом

Про гостинність

Мудрість полягає в тому, щоб бачити перед собою гостя. Це приходить з часом. Важко це пояснити на пальцях чи формулах, розкласти. Ти приходиш до цього емпірично: починаєш більше розуміти, більше відчувати, дедалі більше бачити і слухати гостя. До тебе прийшов мандрівник, який потребує, щоб йому створили комфорт і затишок.

Наскільки високопарно це б не звучало, для мене гостинність – це божественна любов

«Агапе» – ти приймаєш гостя таким, яким він є. Ми й рідних людей не завжди приймаємо такими, якими вони є. А тут треба прийняти незнайому людину, яка до тебе завітала. Постаратися подбати про нього, не засудити його, не фиркнути, губу не закусити.

Про новий Biancoro

Планка встановлена дуже високо, тому потрібно її витримати і зберегти. Хотіла сказати – підняти. Але поки для себе проговорюю: поетапно, за мірою надходження завдань. Підтримати встановлені стандарти цього простору з 2008 по 2018 рік.

Cподіваюсь, я помудрішала, тому буде інакше сприймати цей новий етап свого життя

У мене менше ілюзій. Немає більш натхненних людей, ніж ті, хто надихає. Це про мене. Але я намагаюся додавати більше дорослого погляду на речі. Це дається не просто, але я намагаюся більш прагматично ставитися до всього. Будемо трудитися!

Як я зберігаю любов до професії? Завдяки рутинній роботі

Про відновлення після карантину

Криза – це можливість. Впевнена, що не банально так казати. Криза є процесом, який може вивести або у світле майбутнє, або в неконструктивний бік. І це залежить від нас – як ми сприймаємо певну кризову ситуацію.

З професійної точки зору в мене немає сумнівів, що барна індустрія зможе відновитися

Ми повинні побачити, які гості до нас повернуться, чи оновляться цільові аудиторії. Це буде зрозуміло з досвіду, ми це все побачимо, будемо за цим стежити щоденно. Думаю, буде процес відновлення, гості будуть повертатися. Головне – не впадати в напади і тримати планку бездоганної якості. Треба вийти, засукавши рукави, з усмішкою та легким серцем продовжувати роботи те, що вмієш найкраще.

Як я зберігаю любов до професії? Завдяки рутинній роботі. У певний момент ти можеш від неї втомлюватися. Але зараз я розумію, що з радістю буду доторкатися до [еспресо-]машини, готувати каву, працювати з професійним обладнанням. Виконувати цю щоденну роботу, яка складається не лише із приємного.

Моя порада молодим людям – постарайтеся не брехати собі. Поставте собі запитання: «Чого я хочу в цьому житті?». «Чи хочу я трудитися в цій сфері? Якщо так, то наскільки довго?». Поставте ці запитання і спробуйте відповісти чесно.