Щоб сторінка завантажувалася коректно, рекомендуємо відімкнути Adblock у браузері.

Спецпроєкт

Top Dog: Як карантин пережив найбільший бар країни. Розповідає Ашот Галстян («БарменДиктат»)

28 Липня
13:45
783

2-й сезон освітнього відеопроєкту Top Dog запустив Barout спільно з Copper Dog, шотландським блендом із восьми односолодових віскі з регіону Спейсайд.

«Мета проєкту Top Dog – зібрати спільноту українських барменів у момент найбільшої кризи в історії ресторанного ринку країни та розвинути її освіченість, професіоналізм і витривалість. Переконані, що в непрості часи українській барній спільноті будуть корисними поради від людей, які мають досвід проходження різних криз і можуть поділитися здобутими знаннями зі спільнотою. Вичерпно, авторитетно й дещо зухвало – як справжні Top Dog», – розповідають організатори відеопроєкту.

Темою першого сезону Top Dog став карантин і криза в українській барній сфері. У серії відео про наслідки кризи та її вплив на українські бари взяли участь Дмитро Шовкопляс (Parovoz Speak Easy), Степан Цуцман (Loggerhead, Zabarom, Barout), Роман Стадник (Beatnik Bar), Артем Скапенко (Loggerhead, Barta, Barout), Олександр Скубач (Who & Why Drinkery), Іван Рак (Loggerhead) та Ярослав Друзюк (Barout, The Village Україна).

Детальніше про перший сезон – у великому матеріалі Barout.

Тема другого сезону – відновлення українських барів після коронавірусу. Поділитися думками щодо того, як індустрії стати сильнішою після кризи, ми попросили Назара Макарова (Barvy, F.U.L.L. Bar), Ірину Машихіну (B: Boutique Bar), Людмилу Скіценко (The Bar), Олексія Костенюка (S34 Haircuts & Cocktails), Ростислава Лісового (Closer, Savage Food) та Славу Балбека (Balbek Bureau). У новому випуску – Ашот Галстян («БарменДиктат»).

Ашот Галстян у Top Dog

Про карантин

Спочатку я не дуже серйозно сприйняв карантин. Скільки він спочатку повинен був тривати – усього два тижні? Думаю, окей, два тижні не страшно. І за кілька днів я зрозумів – мені подобається, що в нашій країні карантин. Я можу відпочити!

Знаю, що багато хто намагався використати цей час для того, щоб зробити щось корисне: лекції, освіта, книжки, спорт тощо. Я ж просто нікуди не поспішав. Я дозволяв собі робити те, що дійсно хотів робити.

Мені як працівнику після закриття барів фактично заборонили працювати

А людині, яка приходить в бари, заборонили приходити і вивалювати все, що відбувається в неї в житті. Здається, мені в цьому легше.

Що ми зробили в першу чергу – підтримали наших працівників. Власне, це найкращий приклад: директорка «БарменДиктат» дзвонила кожному працівнику і запитувала, скільки потрібно грошей, аби пережити карантин. Я про такі випадки більше не чув. Знаю, що комусь давали аванс, комусь просто давали гроші. Але щоб дзвонили і запитували, скільки тобі потрібно. Рівно стільки, скільки їм було потрібно, їм і надсилали. Це взагалі прекрасно, як на мене.

Я просто нікуди не поспішав. Я дозволяв собі робити те, що дійсно хотів робити

Про відновлення

Думаю, для того, щоб вийти принаймні на докарантинні показники, треба буде щонайменше пів року. Не знаю, як воно буде. Ми будемо робити все, що можемо. Старатися робити людей трохи щасливішими. Розділяти з ними все, що з ними відбувається, давати їм цю можливість.

Для мене наша індустрія – це не тільки алкоголь і коктейлі

Є дещо більш важливе. І цей карантин дав зрозуміти, що, крім усіх цих продуктів, товарів і напоїв, є щось важливіше. Це стосунки між людьми.

У барі відбувається абсолютно різне: хтось щойно склав іспит, хтось придбав машину, хтось просто прийшов випити, ще в когось несеться на роботі чи в особистому житті. Тобто люди приходять у різних настроях. І це найголовніше – історії, з якими люди приходять в бар. Найважливіше зараз – що в людей знову буде така можливість.

Зараз усі зрозуміють, що гостю треба буде показати більше турботи, ніж раніше, до карантину. У багатьох барах і в сфері гостинності загалом буває така історія: ти приходиш, а ставлення таке: «Якщо не ти, то наступний гість. На потоку працюємо». І це спостерігається навіть у класних барах. Мені здається, що зараз усім треба задуматися про те, чому люди приходять до тебе в бар.

Найголовніше – історії, з якими люди приходять в бар

Яким буде «БарменДиктат» після карантину

Ми готуємо дещо суперкосмічне

[сміється] Головне – що такого ще не було. Ми хочемо змінити комунікацію з гостем, уявлення про те, як може все відбуватися в барі. Це буде не про напої, а про стан людини, її емоції.

Я не можу розкривати карти, тому намагаюся розповідати узагальнено. Але скоро ми побачимо дещо божевільне. Такого ніхто не робив. Здається, навіть ніхто в світі такого ще не робив