Щоб сторінка завантажувалася коректно, рекомендуємо відімкнути Adblock у браузері.
Продовжуємо серію розповідей про історію класичних коктейлів зі зразкового коктейлю на основі джину Aviation. Раніше Barout розповідав про історію коктейлів Old Fashioned, Negroni, Daiquiri, Manhattan, Pisco Sour та Clover Club.
У рейтингу The World’s Bestselling Classic Cocktails 2020 коктейль Aviation посів 20 позицію, піднявшись аж на вісім пунктів у порівнянні з попереднім роком. Таким чином він став п’ятим за популярністю коктейлем на основі джину. Це неабиякий успіх – як для напою, який до початку 2000-х не готували в жодному барі світу. Точніше готували, але не зовсім так, як це прийнято робити зараз.
Коктейль Aviation в 1990-х знали із Savoy Cocktail Book. Книгу 1930 року уклав знаменитий Гаррі Креддок – бар-менеджер American Bar у готелі Savoy в Лондоні. Це була справжня коктейльна енциклопедія, що містила більше семи сотень рецептів, зібраних з різних джерел. Серед них і напій під назвою Aviation. У Креддока це дуже простий коктейль з трьох інгредієнтів: джин, лимон і лікер «Мараскіно». Фактично це джиновий сауер, у якому роль солодкої частини виконує лікер з вишні. Коли на початку 1990-х розпочався «коктейльний ренесанс», саме цей рецепт вважався еталонним. Його передруковували у книгах люди, які були в авангарді відродження барного ремесла. До прикладу, такий рецепт можна знайти в працях Пола Харінгтона Cocktail: The Drinks Bible for 21st Century (1998), Straight Up or On the Rocks (1993) Вільяма Граймса та Craft of the Cocktail (2002) Дейла Деґрофа.
Справжнє відкриття сталось, коли в книзі 1916 року Recipes for Mixed Drinks віднайшли більш ранній рецепт. Ця робота була одним з останніх серйозних коктейльних посібників, виданих в США до Сухого закону. Автором був тридцятирічний Х’юго Енстін, виходець з Німеччини, який працював старшим барменом готелю Wallick House на Таймс-Сквер у Нью-Йорку.
Його Aviation на відміну від Креддока містив ще один, четвертий інгредієнт – загадковий фіалковий лікер (Creme de Violette). Напій із солодким флоральним ароматом, що нагадує фіалкові цукерки, популярні на початку XX століття. Історик Девід Вондріч у вступі до перевидання праці Енсліна згадує, що ледь не впустив книгу в тарілку з супом, коли вперше побачив рецепт Aviation з фіалковим лікером у 2004 році. Це відкриття зробило переворот в свідомості барменів щодо коктейлю. Усе стало на свої місця, стало зрозуміло, звідки взялась назва Aviation – фіалковий лікер надавав напою відтінок неба.
Коктейль придумали в епоху, коли авіація тільки набирала обертів. У 1903 році брати Вілбер і Орвілл Райт пролетіли 37 метрів на своєму саморобному літаку. З цього моменту небо захопило тисячі інженерів по всьому світу, а авіація стала надзвичайно популярною. Пілоти ризикували своїм життям, вирушаючи в небо, ставали справжніми знаменитостями. По всьому світу відбувались перегони саморобних літальних апаратів і виставки авіатехніки. Перше регулярне перевезення пасажирів налагодили в 1914 році. Сервіс доставляв одну людину через затоку Тампа в Флориді на відстань 18 миль за 23 хвилини. Авіація була овіяна ореолом романтики, незбагненності і героїчності. Схоже, на хвилі всезагального захоплення й створили однойменний коктейль, який переносив частинку неба прямісінько в бокал всіх зацікавлених.
Досі точно невідомо, чому Aviation Гаррі Креддока не містить фіалки. Одні переконані, що причиною стала відсутність цього лікеру в тогочасному Лондоні. Його рідкісність навіть стала елементом сюжету одного з епізодів фільму 1965 року The Avengers («Месники»). У ньому один з героїв популярного шпигунського детективу довго намагався знайти лікер, якого ніде не було і про який взагалі мало хто чув. Але цій версії суперечить факт, що в Savoy Cocktail Book є рецепти інших коктейлів з фіалкою. Можливо, Креддоку Creme de Violette просто не подобався. Фіалковий лікер специфічний продукт, і не відомо якої якості він був в Лондоні 1930-х. Хоча в такому випадку логічно було б навести в книзі обидва варіанти. Ще одна теорія стверджує, що автор Savoy Cocktail Book просто помилився при переписуванні рецепту з книги Енсліна і випадково пропустив ключовий інгредієнт. Це імовірно, якщо взяти до уваги, що в книзі понад 700 рецептів і Креддок, вірогідно, готував не всі з них.
Віднайдення рецепту 1916 року дало Aviation потужний поштовх до популярності. На початку 2000-х всі намагались знайти і відтворити старі втрачені коктейлі. Утворилась ціла категорія напоїв під назвою Forgotten Classics, що об’єднала колись популярні коктейлі, переважно з часів до Сухого закону. Загадковості й особливості Aviation додавало те, що фіалковий лікер мав ледь не міфічний статус. Більшість тогочасних барменів не те, що не пробували, а навіть ніколи не бачили цей напій.
Ерік Сід, засновник компанії Haus Alpenz, яка займається імпортом європейських алкогольних напоїв в США, на запуску свого бізнесу в 2006 році запитав Девіда Вондріча, якого продукту не вистачає барменам на американському ринку. Той відповів, що немає фіалкового лікеру. Уже за рік Сід налагодив поставки Rothman & Winter Creme de Violette з Австрії. Лікер привезли спеціально, щоб робити Aviation. І цей коктейль став одним з перших, колись забутих напоїв, який знову можна було спробувати. Щось раніше втрачене знову стало доступним. Це відчуття можна було порівняти з тим, якби люди зараз оживили динозаврів. Aviation на деякий час став культовим напоєм, секрет якого поширювався від бармена до бармена.
У 2006 році бартендер Раян Магаріан, разом з дистилерією в Портленді вирішив відродити виробництво крафтового американського джину, що фактично зник після Сухого закону. Ентузіасти прагнули створити напій, який би добре підходив для приготування старовинних коктейлів. Надихнувшись Aviation і його забутою історією, джину дали однойменну назву. У 2018 році співвласником цього бренду став зірка фільму «Дедпул» Раян Рейнольдс.
Коктейль Aviation може бути дуже різним залежно від пропорції, типу джину, сорту лимона і фіалкового лікеру, яких зараз доволі багато на ринку. До слова, дуже важливо не переборщити з останнім, щоб не перетворити елегантний напій на «мило для рук», як колись описав його Дейл Дегрофф. Це той випадок, коли кожен мілілітр важливий.
Зараз, коли інгредієнти для Aviation вже не є такими рідкісними, коктейль частково втратив ореол таємничості, а разом з ним і колишню славу. Але він залишається напоєм, який поважають, захоплюються і, що найголовніше, п’ють. Це підтверджує 20 місце в рейтингу найпопулярніших коктейлів світу.
