Щоб сторінка завантажувалася коректно, рекомендуємо відімкнути Adblock у браузері.

Спецпроєкт

Top Dog: Людмила Скіценко – про The Bar на карантині та простоту у коктейлях

21 Серпня
10:07
648

2-й сезон освітнього відеопроєкту Top Dog запустив Barout спільно з Copper Dog, шотландським блендом із восьми односолодових віскі з регіону Спейсайд.

«Мета проєкту Top Dog – зібрати спільноту українських барменів у момент найбільшої кризи в історії ресторанного ринку країни та розвинути її освіченість, професіоналізм і витривалість. Переконані, що в непрості часи українській барній спільноті будуть корисними поради від людей, які мають досвід проходження різних криз і можуть поділитися здобутими знаннями зі спільнотою. Вичерпно, авторитетно й дещо зухвало – як справжні Top Dog», – розповідають організатори відеопроєкту.

Темою першого сезону Top Dog став карантин і криза в українській барній сфері. У серії відео про наслідки кризи та її вплив на українські бари взяли участь Дмитро Шовкопляс (Parovoz Speak Easy), Степан Цуцман (Loggerhead, Zabarom, Barout), Роман Стадник (Beatnik Bar), Артем Скапенко (Loggerhead, Barta, Barout), Олександр Скубач (Who & Why Drinkery), Іван Рак (Loggerhead) та Ярослав Друзюк (Barout, The Village Україна).

Детальніше про перший сезон – у великому матеріалі Barout.

Тема другого сезону – відновлення українських барів після коронавірусу. Поділитися думками щодо того, як індустрії стати сильнішою після кризи, ми попросили Назара Макарова (Barvy, F.U.L.L. Bar), Ірину Машихіну (B: Boutique Bar), Ашота Галстяна («БарменДиктат»), Ростислава Лісового (Closer), Олексія Костенюка (S34 Haircuts & Cocktails) та Славу Балбека (Balbek Bureau). У новому випуску – Людмила Скіценко (The Bar).

Людмила Скіценко у Top Dog

Звичайно, ніхто до цього не був готовий до карантину, ніхто не міг повірити, що це відбудеться. Перше, про що ми почали думати – що робити з баром. Щось законсервувати, щось заморозити, закрити бар. Зустрітися, обговорити наступні дії. Але ніхто не очікував, що це все триватиме протягом трьох місяців.

Удар, звісно, відчутний. Представники цієї сфери думали, що вона безсмертна, що вони ніколи не залишаться без грошей. Як показала практика, це теж не правда. [сміється] Кожен може бути вразливим.

Але все-таки це сфера, яка не помре ніколи

Люди ніколи не припинять ходити в бари. Навіть якщо на певний час утримаються від походу в ресторан чи бар, назавжди це не припиниться ніколи. Це дуже важлива частина соціального життя: прийти в бар, замовити коктейль, подивитися на інших, показати себе, послухати музику, познайомитися з кимось – це не припиниться ніколи. У барах живе вся культура країни. Якщо хочеш дізнатися менталітет певної країни, іди в бар.

Представники цієї сфери думали, що вона безсмертна, що вони ніколи не залишаться без грошей

Я людина, якій важко без роботи. Людині важливо щось робити, бачити результат та отримувати за це винагороду. Навіть якщо вона сидить вдома і в неї все добре, навіть якщо є надійна фінансова подушка. Cеріали все одно рано чи пізно закінчаться, прибирати вдома набридне. Дуже важливо бачитися з гостями, робити щось для них, бачити реакцію гостей – наприклад, на нові коктейлі, які ми вводимо. Це божевільно важливо та цікаво.

Не буду лукавити – перші два тижні були часом, коли я повністю зупинилася, видихала і нічого не робила

Переглядала фільми, на які раніше не вистачало часу. Але це все дуже швидко закінчилося, все набридло.

Карантин – це великий струс. Певні речі неможливо не переоцінити. Наприклад, переглянути своє ставлення до споживання, до речей. Впевнена, що багато людей [за карантин] зрозуміли, що стільки речей чи гаджетів їм не потрібно. До того ж люди дедалі більше розуміють, що світ рухається до онлайну.

Є штука, яку мені прищепила ще Ірина Машихіна свого часу. Вона завжди топила за класику та простоту. Я теж не дуже люблю надмірність у коктейлях – як у смаку, так і в зовнішньому вигляді. І мені здається, до цього рухається й світ. Суть повинна бути в келиху. Потрібно, щоб усе було просто і класно.

Завжди треба щось оновлювати: нова музика, нові коктейлі тощо

Не треба перевантажувати коктейль. Іноді куштуєш, а там – усе. Кажуть, що там джин і полуниця. Але ж немає її там! Там стільки всього, що джин і полуниця давно вже загубилися. Якщо це джин і полуниця – зробіть так, щоб вони відчувалися в коктейлі!

Це добре, коли з’являються тренди на певні види чи типи коктейлів

Якщо цього не робити, якщо буде тільки один тип на зразок сауера – люди помруть від нудьги. Як лемури. Ви знаєте, що лемури їдять лише банани? І більше нічого. Якщо у зоопарку їх годують бананами, постійно порізаними однаково, вони буквально помирають від нудьги. Наглядачам треба виходити з ситуації, тому вони ріжуть банани по-різному: смужками, кружечками. Аналогія в тому, що людям постійно треба щось нове. Завжди треба щось оновлювати: нова музика, нові коктейлі тощо.

У нас уже є готовий новий концепт The Bar. Бар буде змінюватися. Ми всі прекрасно розуміємо, що настільки довго проєкти не живуть. Є певні винятки, але це точно не про Україну. Потрібно щось оновлювати. Я не кажу, що буде повністю новий проєкт. Але буде дещо, що вдихне в нього нове життя.