Barout продовжує рубрику «Бармен тижня», у якій знайомить вас із обличчями барної культури України. У новому випуску – старший бармен київського бару The Cinematographer’s Party, який раніше працював у Lost & Found.
- Раніше ми розповідали про всі публікації рубрики «Бармен тижня» за минулий рік.
Ти пам’ятаєш перший хороший коктейль у своєму житті? Де це було? Хто його приготував? Це було у Barbara Bar років шість тому. Я тоді влаштувався працювати офіціантом та вперше скуштував Whiskey Sour на командному зборі перед відкриттям.
Чи був один чіткий момент, коли ти вирішив стати бартендером? Чому ти вирішив пов’язати своє життя з цією професією? Ще за роботи офіціантом у мене з‘явився інтерес до коктейлів. Я хотів знати більше і почав багато читати про міцний алкоголь та змішані напої, дивитися відео з рецептами тощо. Усвідомивши, що бути офіціантом для мене тимчасовий вид діяльності, попросив бар-менеджера взяти мене за бар та призначити кілька стажувальних змін. Керівниця бару не відпустила мене перейти працювати за бар, і я звільнився з того закладу, перейшовши працювати в інший бар вже за стійкою.
У тебе є вчитель/вчителі у барній сфері? Перший мій вчитель – хоча він біситься, коли я так кажу, – це «Морж». Він навчив мене тому, як має відчувати та поводити себе бармен за стійкою. У Ніни та Адама [засновників Lost & Found] навчився фінансовому плануванню, організації та налагодженню процесів у барі, керуванню, операційній діяльності.
Коктейль чи гостинність? Як витримувати цей баланс? Гостинність. Але не штучна, а відверта й чесна. Переважна більшість людей приходить в бар за спілкуванням та турботою. Навіть якщо гість сідає за столик, а не за стійку, він розраховує на турботу і крутий сервіс. Ну а коктейль – це лише інструмент, який є нагодою прийти в бар.
Що таке «атмосфера» у барі? Які її складники? Атмосфера у барі – це люди, які її створюють своєю харизмою, ерудованістю, професіоналізмом, а також логіка у всіх інших складниках. Гість має отримувати логічну відповідь на запитання, чому грає та чи інша музика, чому у меню такі напої, чому на стіні висить та чи інша картина тощо.
Який найбільш недооцінений коктейль/напій? Який коктейль/напій найбільш переоцінений? Є ціла категорія забутих класичних коктейлів, серед яких переважна більшість – недооцінені. З поколіннями смаки людей змінюються і, відповідно, певні коктейлі втрачають актуальність і популярність. Але ж все циклічно, тому, думаю, вони зможуть отримати шанс на друге життя. А переоцінених немає. Так завжди було і буде – не існує коктейлів, які подобалися б абсолютно всім.
Розкажи найбільш кумедну історію, яка в тебе була за баром (у тебе точно є хоча б одна). Один мій гість (дуже цікава і хороша людина) міг моментально перетворитися на неадеквата і чіплятися до гостей навіть від невеликої кількості алкоголю, яку прорахувати було неможливо. Через це я уклав з ним договір на касовому папері та закріпив печаткою підприємства з підписом та ініціалами обох сторін. Дослівно текст не пам’ятаю, але йшлося в ньому про те, що цей гість за один візит може випити два low abv коктейлі або 150 мілілітрів хересу – і ні благання, ні сльози, ні щось інше не зможуть змінити правила гри. Під час пожежі в барі договір згорів, але гість про це не знав. Відповідно мав «юридичну силу» до закриття Lost & Found. [сміється]
Назви топ-3 найкращі, на твій погляд, бари України – крім того, у якому працюєш. Буде не чесно і не правильно обрати лише три бари. Я ходжу в бар на людей. Буває так, що бачусь з товаришами частіше за барною стійкою, ніж у вихідний день.
Три найкращі бари, у яких ти встиг побувати. Три бари, у яких ти мрієш випити. Можу впевнено виділити один: Lost + Found Drinkery в Нікосії (Кіпр). На останньому Barometer Show познайомився з барменами паризького Le Syndicate, дуже хочу відвідати цей бар, коли буде можливість виїжджати за кордон.