Заклад Moderna Pizza почав роботу в центрі Дніпра. Це новий ресторан Руслана та Олени Буряків, засновників закладів «Миші Бляхера» та Doubledecker.
Особливість піцерії – приготування трьох видів піци, з Неаполя, Рима й Турина відповідно. «Це п’ята у світі й перша за межами Італії піцерія, яка працює за цією концепцією», – розповідає Руслан Буряк The Village Україна.
Шеф-кухар Moderna Pizza – італійський фахівець Лука Пеццетта, лауреат премії «Найкращий піцайоло до 35 років» за версією Food & Wine Awards. «Лука – видатний шеф, він водночас є учнем легендарного римського шефа Габріеле Бончі та шефом-новатором», – каже Буряк.
«В Італії в кожному місті готують власний унікальний варіант піци. На півночі готують піцу в туринській сковорідці, на півдні – неаполітанську піцу, в Емілії-Романьї – римський варіант на деці. Ми заново переписали правила приготування піци та побудували фактично три піцерії в одній», – додає Пеццетта.
Наприклад, у Moderna Pizza пропонують «Маргариту» (155 грн за 340 г) та «Маринару» (155 грн за 330 г) в неаполітанському стилі. При цьому «Маринару» називають «версією 2.0»: готують класичну піцу із сицилійськими анчоусами, томатами-конфі та каперсами. Римську піцу на деках можуть приготувати, приміром, з моцарелою, мортаделою та фісташками (165 грн за 280 г), фрітатою й трюфелем (175 грн за 390 г) і тунцем, томатами й артишоками (235 грн за 330 г). Туринську ж піцу готують із куркою і солодким перцем (180 грн за 370 г) і рваною свининою й халумі (205 грн за 430 г).
«В Україні триває коктейльна революція, тому робити звичайну коктейльну карту ми не хотіли, – розповідає Barout Руслан Буряк. – Ми вирішили готувати всі напої в італійському стилі: пряні, з гірчинкою, щоб передати сонячність і насиченість смаку».
У коктейльній карті Moderna Pizza 14 коктейлів, включно з фірмовим Moderna Spritz (150 грн). Також готують поєднання на зразок Sicilian Sour (150 грн) та Italian Classic (150 грн). Для коктейлів у Moderna Pizza готують біттери та настоянки власного виробництва і запускають виробництво вермутів.
За винну карту Moderna Pizza відповідає сомельє Віталій Ларін, який має досвід роботи в мережі La Famiglia. «У нас класна винна карта, що популяризує вино й не заграє з натуральними та органічними винами», – коментує ресторатор Буряк.
Moderna Pizza відкрили напроти культурно-ділового центру «Менора» та синагоги в центрі Дніпра. Ресторан розташований у дореволюційній будівлі початку XX століття у стилі конструктивізму, у нещодавно відновленому приміщенні фабрики Володарського. У двоповерховому приміщенні близько 600 квадратних метрів та орієнтовно 150 посадкових місць.
За розробку Moderna Pizza відповідала команда архітектора Дениса Беленка (Milk Bar, Adelle, Tavernetta, «Пара Джанов і портвейн»), який раніше готував «Миші Бляхера» й Doubledecker. «Це наша третя співпраця з Денисом. Ми отримали від нього пропозицію щодо проєкту та одразу її затвердили. Беленко просто приїхав на запуск і сказав: «Супер!». Думаю, наступного разу ми навіть зустрічатися не будемо, погодимо так», – сміється Буряк.
- Раніше ми висвітлювали 7 барів, які відкрили в Києві у вересні.
- Також ми розповідали про нові бари «Смена» і «19|20» у Дніпрі, Suke, 12 Monkeys, «13/19» і «Закат» в Одесі, а також The Ditch і Scoby Bar у Харкові.
Обкладинка та фото: Андрій Казановський для Belenko