Ресторан Samna почав роботу в Києві на вулиці Мазепи біля Арсенальної площі. Це перший заклад у місті від ізраїльського шеф-кухаря Меїра Адоні, який раніше відкрив ресторани в Тель-Авіві, Єрусалимі, Берліні, Нью-Йорку та Барселоні. Відкрили формат власники мережі IAMTHE (The Burger, The Burger Mexico, The Bar, The Cake) і ресторану української кухні Sho.
«Ми не намагаємося робити автентичну їжу – хочемо готувати близькосхідні страви, зберігаючи сучасний підхід», – розповідає Адоні The Village Україна про концепцію Samna. Додає, що ставить за мету довести: кухня Близького Сходу є значно багатшою за хумус і фалафель.
Samna відкрили в садиби Іпсіланті 1799 року побудови, за ресторан відповідала команда архітекторів Володимира Непийводи та Дмитра Бонеска YOD Design (Loggerhead, Win Bar). У закладу кілька зал і загалом близько 120 посадкових місць, окрему зону для коктейльного бару виділили на цокольному рівні приміщення.
«Ми хотіли створити щось абсолютно нове для України», – розповідає про меню Samna шеф-кухар Меїр Адоні. Серед фірмових страв Адоні у Samna пропонують карпачо з баклажана, «марокканські пончики» та «єрусалимський бейгл». Детальніше про меню – у публікації The Village Україна.
З коктейльної карти:
Pineapple French 75 – 270 грн
Southstar – 270 грн
Layla – 270 грн
Sandstorm – 270 грн
З меню:
Пончики з копченою фореллю – 180 грн
Паніпурі з копченим вугрем – 220 грн
Французький тартар із телятини – 290 грн
Парфе з качиної печінки – 250 грн
Бар-менеджерка Samna – Людмила Скіценко (The Bar, Sho). «Ми надихалися концепцією, яку запропонував Меїр Адоні, але водночас тримали в умі вподобання київської аудиторії. Тому використовували близькосхідні акценти, але передусім хотіли зробити смачні коктейлі», – коментує Скіценко. Додає, що в ресторанній частині Samna пропонують десять коктейлів, а також вино. У свою чергу, на контактному барі готують близько 30 коктейлів і класичні позиції.
У коктейльній карті Samna є хіти The Bar і Sho на зразок Pillow Talk і Pineapple French 75. Серед іншого пропонують Malabi Cocktail, який є твістом на однойменний ізраїльський десерт: відтворили двошарове поєднання, об’єднавши білий ром, настояний на кафрському лаймі, і пюре з кокоса й ліджи. «Фактично це рідкий десерт», – каже Скіценко.
Ще один коктейль – Layla з горілкою, настояною на кардамоні, з додаванням кордіала з аличі, лікеру з ліджи та грейпфрута. «Ліджи зазвичай домінує в смаку, але тут ми балансуємо цей яскравий відтінок», – пояснює бар-менеджерка. Додає, що за технологію бару відповідала команда Zabarom.
У винній карті Samna – більше 250 зразків, включно з класичними й невтручальницькими позиціями. «Будемо пропонувати класику та великий вибір дижестивів на зразок мадейри чи хересу в ресторанному форматі, а на барі можна буде замовити позиції на розлив», – розповідає Олег Кравченко (Win Bar), який відповідає за вино в ресторані. Додає, що на замовлення Samna унікальні позиції підготували українські виноробні «Колоніст» (Одеська область) і Biologist (Київська область).
У перші два тижні роботи Samna працює з 18:00, гостей приймають виключно за записом заздалегідь. Водночас бар приймає всіх охочих без резервів. Врешті-решт заклад планує вийти на режим роботи з 11:00.
- Раніше ми висвітлювали 7 барів, які відкрили в Києві у вересні.
- Також ми розповідали про нові бари Suke, 12 Monkeys, «13/19» і «Закат» в Одесі, «Смена» і «19|20» у Дніпрі, а також The Ditch і Scoby Bar у Харкові.
Обкладинка та фото: Марго Дідіченко для The Village Україна