Barout продовжує рубрику «Бармен тижня», у якій знайомить вас із обличчями барної культури України. У новому випуску – шеф-бармен Normal, бренд шеф-бармен Avalon Project і трейд-амбасадор Bacardi-Martini Ukraine Олексій Шерстньов.
- Раніше ми розповідали про всі публікації рубрики «Бармен тижня» за минулий рік.
Ти пам’ятаєш перший хороший коктейль у своєму житті? Де це було? Хто його приготував? Так, це був мій перший Negroni. Тоді я жив у рідному Донецьку, в нас був клуб Liverpool. Це щось на кшталт київського «БарменДиктату» із довгою барною стійкою метрів на 30. Не пригадаю, у кого скуштував перші хороші коктейлі, але там працювали брати-близнюки, і приготував хтось з них. [сміється] Якщо мені не зраджує пам’ять, це був 2011 рік, я був зовсім юним. Напевно, відтоді й залишилася любов до Negroni.
Чи був один чіткий момент, коли ти вирішив стати бартендером? Чому ти вирішив пов’язати своє життя з цією професією? З 15 років я працював офіціантом і щоразу дивився на бар й те, як хлопці творили там магію. Ясна річ, мені хотілося так само. Роки за два знайомі шукали бармена в рок-клуб, я прийшов і сказав, що все вмію, і таким чином потрапив по той бік бару. Відтак закохався в цю атмосферу. Переїхав до Києва. Спробував себе у кавовому бізнесі, але почав сумувати за баром. Так і зрозумів, що саме це приносить мені задоволення. Вже після цього прийшов до менеджменту бару та амбасадорству. Певно, вже не уявляюю свого життя поза цією індустрією.
У тебе є вчитель/вчителі у барній сфері? Намагаюся вчитися у всіх колег. Як у людей, вищих за мене за посадами, так і в інших, завжди є, чому повчитися. З окремих особистостей хотілося б виділити Пашу Скрипника, Антона Бірюкова, Сашу Скубача та, звичайно, Діму Шовкопляса. У плані менедженту та керування багатьма проєктами орієнтуюся на Женю Денисюка.
Коктейль чи гостинність? Як витримувати цей баланс? Гостинність, звісно. Є багато місць, де вам запропонують келих пива чи порцію віскі, і буде важливо не те, що наллють, а в якій атмосфері. Як витримати баланс? Ніколи не припиняти саморозвиток.
Що таке «атмосфера» у барі? Які її складники? Атмосфера – це сукупність чинників. Вона починається із зорового контакту, який вкрай важливий у сервісі. Важливі й навколишні фактори: звук, освітлення, аромати, а також тактильні складники на зразок посуду, меблів та ручки дверей. Усе це впливає на людину та її сприйняття місця, де вона перебуває.
Який найбільш недооцінений коктейль/напій? Який коктейль/напій найбільш переоцінений? Думаю, багато змішаних напоїв наші колеги вважають не гідними уваги. «Архітектору смаку» ліньки приготувати Cuba Libre. [сміється] Але слід знати історію цього коктейлю, аби розуміти його значення. Так само, наприклад, і з хайболами. Переоцінений? Навіть не знаю. Думаю, всі мають право на життя: усе, що створює людина, є цінним.
Три найкращі бари України, крім того, у якому ти працюєш. Parovoz Speak Easy, Loggerhead, Milano Torino Vermuteria.
Три найкращі бари, у яких ти встиг побувати. Три бари, у яких ти мрієш випити.
The Clumsies (Афіни), Baba Au Rum (Афіни), Panda & Sons (Единбург). Мрію випити в барі за кордоном, куди полечу вперше після пандемії. [сміється] Також хочу відвідати El Copitas (Санкт-Петербург) та новий бар Алекса Кратени Tayer + Elementary.