Barout продовжує рубрику «Бармен тижня», у якій знайомить вас із обличчями барної культури України. У новому випуску – бартендерка київського закладу Zweig Анна Морока.
- Раніше ми розповідали про всі публікації рубрики «Бармен тижня» за минулий рік.
Ти пам’ятаєш перший хороший коктейль у своєму житті? Де це було? Хто його приготував? Перші коктейлі почала пити в Dogs & Tails. Але запам’ятався мені випадок, коли була ще барбеком в Koya, і Євгеній Толмачев вирішив брати участь у конкурсі, та через хвилину роздумів зробив коктейль, який одразу вразив своїм смаком. Я тоді була в шоці і не розуміла, як це все робиться.
Чи був один чіткий момент, коли ти вирішила стати бартендеркою? Чому ти вирішила пов’язати своє життя з цією професією? Пам’ятаю, була на практиці від університету в Болгарії і працювала на барі, але тоді зовсім нічого не знала про алкоголь. Мені в руки потрапила книга «Біблія бармена», взялася за її прочитання. Вразило виготовлення всім нам відомого напою – віскі: як взагалі його роблять, це ж не просто напій! Це ціле мистецтво! Відтоді мене остаточно захопила барна справа. Адже коктейль – це теж мистецтво, у який можна вкласти свою історію, ідеї та навіть надихнути гостя. За баром мені подобається атмосфера, вона дуже заряджає. І бар – це як сцена, де твоя команда головний герой, який дарує гостям свято.
У тебе є вчитель/вчителі у барній сфері? Найбільше вплинув на мене та вклав мій шеф Віктор Правосудов. Він мене надихає та показує власний приклад. Також стежу та надихаюсь Євгенієм Толмачевим та Євгенієм Шашиним.
Коктейль чи гостинність? Як витримувати цей баланс? Цю формулу можно порівняти з коктейлем. Перший ковток – це привітання та оцінка атмосфери, яку робить вся команда бару. Другий – це сам смак коктейлю, його історія та вигляд. Та яскравий післясмак, який залишається завдяки теплому прощанню з гостем. Якщо у цього «коктейлю» буде гарний баланс, то гість не зможе забути цей вечір та повернеться.
Що таке «атмосфера» у барі? Які її складники? Атмосферу робить кожна деталь, навіть найменша та не настільки важлива на перший погляд. Головне – дотримуватися концепції бару, яка зробить місце унікальним.
Який найбільш недооцінений коктейль/напій? Який коктейль/напій найбільш переоцінений? Я би точніше сказала, що є коктейлі, про які багато говорять, та коктейлі які забувають. І це не означає, що маловідомий коктейль не може стати таким популярним. Усе в руках барменів і в тому, з чим вони можуть познайомити свого гостя.
Три найкращі бари України, крім того, у якому ти працюєш. У Києві є два улюблені місця: Beatnik Bar та Who & Why Drinkery. Також у Львові Que Pasa, який має настрій мексиканської вечірки.
Три найкращі бари, у яких ти встигла побувати. Три бари, у яких ти мрієш випити. Встигла побувати лише у барі Gimlet в Латвії. Вони зосереджені на локальних продуктах, в них навіть нема лимонного фрешу, бо лимони не ростуть у Латвії. Мрію побувати в кількох різних барах у країнах, які буду відвідувати, відчути їхній колорит та насолодитися відмінностями.