Barout продовжує рубрику «Бармен тижня», у якій знайомить вас із обличчями барної культури України. У новому випуску – бартендерка київського закладу Lion Espresso Bar Ксенія Лашук.
- Раніше ми розповідали про всі публікації рубрики «Бармен тижня» за минулий рік.
Ти пам’ятаєш перший хороший коктейль у своєму житті? Де це було? Хто його приготував? Яскравих спогадів про перший хороший коктейль у мене немає. Певно, це було колись, коли в мене ще не було усвідомлення, наскільки хороший напій я куштую. Якщо ж говорити про перший коктейль, який мені запам’ятався, то це Southside в Lion Espresso Bar, він поклав початок моїй любові до кислих і класичних коктейлів.
Чи був один чіткий момент, коли ти вирішила стати бартендеркою? Чому вирішила пов’язати своє життя з цією професією? Чесно кажучи, це запитання мене щоразу заводить в глухий кут. У 18 років я влаштувалася на роботу в сфері гостинності офіціанткою. З інтересом поглядала за бар, просила барменів пустити щось приготувати (дозволяли мені максимум Gin & Tonic). Пішла з тієї роботи з упевненістю, що зміню сферу діяльності, але все-таки ця неповторна атмосфера тягнула мене назад. Через певний час я повернулася, але вже як барбек, зовсім без досвіду й знань. Досі кайфую від своєї роботи, від постійного зростання й розвитку, від кожної зміни. Часто кажу собі: «Усе-таки ти зробила правильний вибір».
У тебе є вчитель/вчителі у барній сфері? Коли працюєш у команді, так чи так вчишся у всіх потроху. Понад те, навіть людина без досвіду в новому колективі може бути прикладом у певних питаннях. У всіх є, чому повчитися, що виділити для себе. Але людина, якій я зобов’язана та вдячна найбільше – бар-менеджер і співвласник Lion Espresso Bar Андрій Вальчук. Для мене Андрій став зразком для наслідування – як за баром, так і поза ним.
Коктейль чи гостинність? Як витримувати цей баланс? Мені здається, що чимало барів і ресторанів уже вийшли на той рівень, коли приготування хорошого коктейлю припинило бути проблемою. Тож питання про рівень алкоголю й коктейлів для мене відпадає. Рідко де мене дивують невмінням приготувати смачну класику. А ось із гостинністю бувають осічки. І жоден хороший коктейль не рятує ситуацію. Тож я однозначно оберу гостинність, яка, своєю чергою, здатна врятувати поганий напій.
Що таке «атмосфера» у барі? Які її складники? Атмосфера – це набір чинників, які грають в тандемі. Без однієї з деталей може порушитися вся картина. У термін «атмосфера» я вкладаю все від хорошого продукту і до правильної температури повітря у приміщенні. Коктейль, дизайн, увічливий персонал, музика (що підходить і в правильній гучності), чистота, своєчасне і, бажано, непомітне уникнення неполадок (або грубих гостей) – усе це і є складниками гостинності. Особливо важлива остання емоція, з якою гість залишає заклад – природно, що вона має бути позитивною.
Який найбільш недооцінений коктейль/напій? Який коктейль/напій найбільш переоцінений? Однозначної відповіді на це запитання я точно не дам. Вважаю, що це все про смаки. Я не можу зрозуміти, чому багато хто любить приторно солодкі коктейлі. Ось цю категорію я б назвала переоціненою. Що ж до недооцінених, то, як на мене, таких немає: на кожен напій знайдеться своя публіка.
Три найкращі бари України, крім того, у якому ти працюєш. Якщо вкладатися в трійку: F.U.L.L. Bar, Parovoz Speak Easy, «БарменДиктат».
Три найкращі бари, у яких ти встигла побувати. Три бари, у яких ти мрієш випити. На жаль, ще не встигла відвідати закордонні бари, але мрію побувати в American Bar (Лондон), Dante (Нью-Йорк) та Atlas (Сінгапур).