FOAM+ — українська крафтова харчова добавка, яка дає стійку, щільну та рівномірну піну білого матового кольору з нейтральним запахом. Цю піну можна використовувати як альтернативу яєчному білку для приготування коктейлів, а ще застосовувати у молекулярній кухні. Foam+ виготовляється на основі натурального екстракту з кори вічнозеленої Quillaia Saponaria. Рослина багата на сапоніни, поверхнево-активні речовини, які утворюють піну в коктейлях. Foam+ не містить алкоголю та глютену та підходить для веганів.
У складі добавки: вода підготовлена, натуральний екстракт Quillaja Saponaria, бензоат натрію, сорбат калію.
Quillaja Saponaria зазвичай зустрічається в Перу, Чилі та Болівії. Вперше це дерево описали в 1782 році завдяки вмісту в корі сапоніну. Слово «сапонін» має латинське походження: слово sapo означає «мило», оскільки сапоніни утворюють піну при змішуванні з водою.С апоніни мають широкий спектр застосування і схвалені для використання як харчові добавки в 187 країнах.
Foam + отримав міжнародний сертифікат якості ISO 22000, що дозволяє експортувати крафтову продукцію у бари по цілому світу. Щоб отримати шовковисту піну для коктейлю, необхідно додати 0.2 мл Foam Mix у шейкер — це одне натискання. Для ідеального результату та щільної піни рекомендовано застосовувати метод reverse shake або dry shake.
Засновник Foam+ — відомий багатьом Андрій Осипчук, бартендер, амбасадор та TOP 10 у WorldClass 2021.
Андрію, чим на разі можна щиро пишатися, говорячи про Foam+?
Якщо дуже коротко, то з початку 2024 року Foam + представлений в барах, які входять до рейтингу 50 best bars. Вперше, з початку існування, бренд офіційно представлений за кордоном, в Об’єднаних Арабських Еміратах, де нашим офіційним представником є компанія Fresh Express (є найбільшим дистриб’ютором для HORECA в ОАЕ з 1993 року). Наразі ми активно залучаємо дистриб’ютерів з усього світу.
Як взагалі тобі прийшла думка про запуск власного бренду піни? Що до цього спонукнуло?
В закладі Sino Experimental ми використовували аквафабу або ж пастеризований яєчний білок, який постійно випадав з продажу. Але жоден з цих інгредієнтів мені не подобався, також термін придатності був досить малим і, загалом, не давав того результату, як Foаm +.
Один з постійних гостей закладу має власну лабораторію з усім необхідним сучасним обладнанням, тож, довго не думаючи, ми почали експериментувати і відпрацьовувати рецепт. Декілька місяців дегустацій — і ми отримали класний крафтовий продукт.
Відверто кажучи, ніколи не думав про власний бренд саме у цьому напрямку, але ситуація на той момент та оточення спонукали до створення Foam+.
Наскільки важкий процес запуску крафтового продукту від ідеї до першої баночки, що тримаєш у руках? Через які стадії ти пройшов?
У випадку з Foam + процес запуску був дуже важким, особливо з документами — на це пішло найбільше часу та ресурсів. Не існує державних стандартів для виробництва такого продукту, тому прийшлось писати власні технічні умови України для отримання дозволів на виробництво.
Підбір сировини, яка знаходиться не в Україні, пропрацювання рецептів, підбір зручної тари — кожен момент відпрацьовувався до деталей. Foam+ розроблявся для користування у власному барі, тому акценти були, в першу чергу, на якість, зручність, швидкість видачі.
Тільки зараз розумію, що було багато моментів, коли все могло закінчитись на будь-якому етапі запуску, але, дякуючи сім’ї, друзям, та й усім хто був задіяний, хто допомагав з вирішенням усіляких помилок та проблем, бренд Foam+ розвивається.
Які амбітні мрії у тебе щодо розвитку Foam+?
Завжди мріяв побувати на церемонії нагородження TOP 50 Best Bars як учасник та власник бару, але тепер усі ресурси задіяні для розвитку Foam +. Тому сподіваюсь прийняти участь на цій церемонії в якості спонсора або ж виступити спонсором для українського бару який, я вірю, найближчими роками потрапить до цього списку.
До цього моменту розвиватиму бренд та виходитиму на нові ринки Європи та Азії.
Чи є іноземці, котрі працюють з Foam+? Який їх зворотній звʼязок?
Так, є декілька країн, які вже користувались або продовжують користуватись Foam+. Поставки були в Австралію, США, Ірландію, Італію, Польщу, Грецію, Румунію, ОАЕ та Швецію, є також запит на Південну Америку. Хороший зворотній зв’язок — це повторні замовлення і вони є, але, на жаль, в деякі країни досить дорого обходиться доставка, чи, наприклад, заклади не можуть користуватись нашим продуктом без офіційних накладних від місцевого дистриб’ютора. Тому ми завжди перебуваємо у пошуці місцевих компаній-дистриб’юторів, які будуть представляти Foam + на тому чи іншому ринку.
Розкажи про інші крафтові продукти, якими ти займаєшся
На даний момент я також займаюсь розвитком українського бренду Spicer, у портфелі якого є чудова лінійка джинів та лікерів. Це зовсім інша історія, про яку потрібно та хочеться говорити більш детальніше.
Чи є світовий крафтовий продукт, який є role model в плані позиціонування, просування та якості?
Я завжди був захоплений виробниками крафтових содових Three cents, історія яких почалась з бару в Греції. Бармени, а тепер власники бренду, проробляли до деталей свої рецепти содових в барі, поступово збільшуючи виробництво. Tак як смачна крафтова содова та тоніки захоплювали грецький ринок, вони вийшли за межі країни і тепер це — відомий світовий бренд. З виробництва в маленькому барі — до побудови власного виробництва та світового визнання: це надихає і мотивує.
Також надихає український бренд Barta. Дивлячись на ринок барного обладнання у світі, який перенасичений обладнанням різної якості, вони створили унікальний, зрозумілий, красивий та якісний бренд барного обладнання та посуду, який хочеться купувати та рекомендувати, бо розумієш — кожен екземпляр розроблений до деталей барменами, які розуміють усі тонкощі роботи за баром.
Дякуємо Андрію за розмову та бажаємо Foam+ впевнених кроків у побудові бренду та демонстрації українського крафту світовій спільноті.