Barout продовжує рубрику «Бармен тижня», у якій знайомить вас із обличчями барної культури України. У новому випуску – бар-менеджер закладу «В главных ролях» у Дніпрі Іван Помолов.
- Раніше ми розповідали про всі публікації рубрики «Бармен тижня» за минулий рік.
Ти пам’ятаєш перший хороший коктейль у своєму житті? Де це було? Хто його приготував? Це був Espresso Martini в одеському закладі «Тишина», який тоді щойно відкрили. До того моменту я вважав, що в цьому коктейлі важлива лише якість алкогольної бази, але там зрозумів, що значно важливіше якісне еспресо.
Чи був один чіткий момент, коли ти вирішив стати бартендером? Чому ти вирішив пов’язати своє життя з цією професією? Був момент усвідомлення, що це вже не тимчасовий підробіток, а професія, у яку потрібно інвестувати багато часу й грошей, аби продовжувати рости. Мені подобається змішувати та сервірувати – це особливий вид медитації.
У тебе є вчитель/вчителі у барній сфері? На різних етапах це були різні люди, і всі вони зробили свій внесок. Богдан Кращенко прищепив любов та увагу до кави. Леонід Шенець навчив терпінню та побудові діалогу з гостем, а Віталій Кононикін – думати про те, що потрібно гостю, а не тобі самому, не плутаючи одне з іншим. А взагалі я навчався у всіх, з ким працював, і продовжую це робити.
Коктейль чи гостинність? Як витримувати цей баланс? Дійсно, важливий баланс між гостинністю та коктейлем. І в першому, і в другому важливо чути запит гостя й реагувати.
Що таке «атмосфера» у барі? Які її складники? Музика, комфорт гостей, кілька можливих сценаріїв освітлення. Гостинні, ненав’язливі й турботливі працівники. Також запах, аромат, за яким можна буде запам’ятати певний заклад.
Який найбільш недооцінений коктейль/напій? Який коктейль/напій найбільш переоцінений? У певний момент ми забули про Caipirinha та всі її варіації. Хоча це бездоганний коктейль: свіжий, міцний, цитрусовий і простий для приготування.
Забагато зараз Aperol Spritz. Він чудовий, але є чимало альтернатив, які щонайменше не гірші.
Три найкращі бари України, крім того, у якому ти працюєш. Hendrick’s Bar (Київ) – естетично, актуально. True Burger Bar (Київ) – найкращі міцні коктейлі я випив саме там. Old Pal Bar (Дніпро) – бар, який ми часто рекомендуємо нашими гостям як наступну точку коктейльного маршруту.
Три найкращі бари, у яких ти встиг побувати. Три бари, у яких ти мрієш випити. Хотів би побувати в Gibson Bar (Лондон), Aviary (Чикаго) та HIMKOK (Осло).