Barout продовжує рубрику «Бармен тижня», у якій знайомить вас із обличчями барної культури України. У новому випуску – бартендерка закладу Talkies Bar Ксенія Башурова. 14 серпня заклад на вулиці Межигірській на Подолі запрошує на святкування першого дня народження.
- Раніше ми розповідали про всі публікації рубрики «Бармен тижня» за минулий рік.
Ти пам’ятаєш перший хороший коктейль у своєму житті? Де це було? Хто його приготував? Пам’ятаю, як випадково потрапила працювати до коктейльного бару It’s Not the Louvr. Знання про культуру пиття в той час у мене були нульові. Хлопці за баром давали мені все дегустувати, паралельно розповідаючи історії заснування алкогольних брендів та легенди виникнення класичних коктейлів. Звичайно, з потоком нової інформації все ще швидше заплутувалось та забувалось. А потім хтось з хлопців дав скуштувати French 75 – і все наче стало на свої місця. Ідеально збалансований, він однаково заходить і взимку, і влітку. Цей коктейль так само обожнюю досі.
Чи був один чіткий момент, коли ти вирішила стати бартендеркою? Чому ти вирішила пов’язати своє життя з цією професією? Бачила особливі чари, пов’язані з роботою за баром. Не відчувала такої близькості з гостями, коли працювала офіціанткою. Також помітила, що кожен бартендер має свою «фішку». Гості запам’ятовують такі речі. Коли маєш власний стиль та його прихильників, то рухаєшся в правильному напрямку.
У тебе є вчитель/вчителі у барній сфері? Моя найперша команда з «НеЛувру». Їм було не лінь навчити чергову стажерку. Хлопці показували мені, як готувати каву та шейкувати, хоч і не повинні були. Вдячна, що колись вони зуміли запалити в мені те, що не згасає й досі.
Коктейль чи гостинність? Як витримувати цей баланс? У барному контексті важко відірвати одне від іншого. Але згладити неприємні враження від невдалого коктейлю реальніше, аніж від відсутності гостинності та класної атмосфери.
Що таке «атмосфера» у барі? Які її складники? Як на мене, атмосфера – це коли все збіглося. Коли музичний супровід – наче з твого власного плейлиста. Коли бартендери без зайвих слів розуміють, що саме ти хочеш випити. Коли ти щасливий перебувати в присутності інших людей поруч за барною стійкою. Коли просто ловиш вайб і розумієш, що він повністю твій і для тебе.
Який найбільш недооцінений коктейль/напій? Який коктейль/напій найбільш переоцінений? Завжди вважала недооціненою категорію молочних пуншів. Саме тому ми в Talkies запустили цілий сет Milk Punch на базі різного алкоголю. Це ідеальний літній напій. Щодо переоцінених коктейлів на думку спадає давній жарт: щось модно, щось вийшло з моди, а щось – вічне. Трендові коктейлі сьогодення на кшталт Aperol Spritz та Negroni можна вважати переоціненими. Але їхній зірковий час все одно добіжить кінця – так само, як колись ми забули про Long Island Iced Tea та Sex on the Beach.
Розкажи найсмішнішу історію, яка в тебе була за баром. (У тебе точно є хоча б одна.) Я записую всі смішні слівця, що чую в барі. Уже маю цілий список. На карантині ми навіть запустили друк футболок з цими «перлами». До прикладу, «Балдю-фондю», «Все умрут, а я пирожочек», «Деньги это пыль». Історію кожного залюбки розповім за баром.
Назви топ-3 найкращі, на твій погляд, бари України – крім того, у якому працюєш. Обожнюю Alchemist Bar, S34 та N::B Cocktails Bar. На жаль, ще не мала нагоди випити поза межами Києва. У барів Львова, Одеси та Харкова є великі шанси завоювати моє сердечко.
Три найкращі бари світу, у яких встигла побувати. Три бари, у яких ти мрієш випити. По-справжньому надихнув берлінський Velvet. Це дійсно те місце, куди хочеться повертатися щоразу, подорожуючи Німеччиною. Мрію випити в сінгапурському Atlas, нью-йоркському Death & Co. та в будь-якому автентичному барі Куби.