Barout продовжує рубрику «Бармен тижня», у якій знайомить вас із обличчями барної культури України. У новому випуску – Лілія Тупичка, бартендерка львівського закладу Sino Experimental і переможниця в спеціальній відзнаці від BAROUT і BARTA на конкурсі Negroni Awards.
- Раніше ми розповідали про всі публікації рубрики «Бармен тижня» за минулий рік.
Ти пам’ятаєш перший хороший коктейль у своєму житті? Де це було? Хто його приготував? Перший коктейль, який заполонив моє серце, – це Southside. Його для мене приготував бар-менеджер Паша Римарев у кафе OmNomNom. Саме він провів мене у неймовірну барну культуру: проводив багато лекцій, навчав та розповідав про все, що знав сам. Це стало величезною мотивацією до вдосконалення і надало розуміння, наскільки багатогранна наша професія.
Чи був один чіткий момент, коли ти вирішила стати бартендеркою? Чому ти вирішила пов’язати своє життя з цією професією? Моє знайомство з барним ремеслом розпочалося, коли я вперше побачила роботу барменів за стійкою. З того моменту я знала, що буду працювати в барній індустрії. Мене неймовірно захопила магія, яка відбувається, коли бартендер спілкується з гостем, коли міксує напій. Я стою за баром, бо для мене – це постійне вдосконалення та розвиток як особистості. Але основне моє завдання – дарувати чудовий настрій та феєрверк смаків для моїх гостей!
У тебе є вчитель/вчителі у барній сфері? Кожна людина, яку я зустріла за стійкою, навчила мене чомусь своєму. Барне ком’юніті найдружніше в цьому плані, бо кожен з радістю поділиться знаннями та інформацією. Але особливо я завдячую своєму розвитку Паші Римареву, який став моїм наставником на початку роботи за баром. Зараз я працюю з неймовірним професіоналом своєї справи, Андрієм Осипчуком. Від нього я почерпнула найбільше барних таємниць і продовжую щодня навчатися новому. Він має величезний досвід і впевнено можна сказати, що він «ходяча енциклопедія». Про те, наскільки крутий бар Sino Experimental, я чула ще задовго до його відкриття; прийшовши сюди вперше як гостя я зрозуміла, що це місце – моя особлива любов. Тому безмежно рада, що експериментую саме в Sino. Також хочеться виділити курси, які я проходила від барних шкіл Bartender’s FAQtory та Bar Solution. Ці уроки дуже мотивують та дають цінні знання, а їхні засновники для мене також є прикладами для наслідування.
Коктейль чи гостинність? Як витримувати цей баланс? Усі ми іноді готуємо не те, але алергії на усмішку не було ще ні в кого. Насамперед важлива гостинність – ми ж працюємо у сфері гостинності. А коктейль є інструментом для її вираження.
Що таке «атмосфера» у барі? Які її складники? Атмосферу створюють люди й отримані емоції. Бо гості ідуть в бари до бартендерів. Атмосфера відчувається, щойно зайдеш в бар: це і музика та освітлення, і декор та елементи оформлення закладу. Але головне – як бармен тебе зустріне особисто або ж побачить та усміхнеться, чи кивне головою, навіть при повністю заповненому залі. Усе складається в загальну картину, саме коли бартендер відчуває гостя завдяки душевним розмовам, чи просто розуміє, коли необхідно залишити місце для особистого.
Який найбільш недооцінений коктейль/напій? Який коктейль/напій найбільш переоцінений? Я вважаю, що переоцінених напоїв немає: кожен має свою особливість та був популярний у певному місці та часі. А недооціненими можна назвати коктейлі категорії «Забута класика», а також кожен авторський напій, що був імпровізований безпосередньо під побажання гостя.
Три найкращі бари України, крім того, у якому ти працюєш. В Україні зросла кількість барів, які завжди на слуху – і це дуже радує. Але мій топ: це львівський Hendricks Bar, Flacon Bar в Одесі та чаруючий «БарменДиктат» у Києві.
Три найкращі бари, у яких ти встигла побувати. Три бари, у яких ти мрієш випити. На жаль, поки не бувала ніде, та хотілося б відвідати якомога більше барів у різних країнах світу. Їх у мене є великий список, але насамперед це Dante в Нью-Йорку, Le Syndicat у Парижі і Two Schmucks в Барселоні.