Barout продовжує рубрику «Бармен тижня», у якій знайомить вас із обличчями барної культури України. У новому випуску – шеф-бармен Sweetlo Family Cafe у місті Кременчук Максим Ларін.
- Раніше ми розповідали про всі публікації рубрики «Бармен тижня» за минулий рік.
Ти пам’ятаєш перший хороший коктейль у своєму житті? Де це було? Хто його приготував? За весь час роботи з 2007 року я скуштував багато коктейлів, але тільки нещодавно у мене був невеликий рейд київськими барами: там мене здивували хлопці з Loggerhead та Eastman.
Чи був один чіткий момент, коли ти вирішив стати бартендером? Чому ти вирішив пов’язати своє життя з цією професією? У далекому 2007 році я був студентом, потрібно було десь працювати. Усі ж знають, що найшвидше студенту можна заробити в барах. Влаштувався на посаду офіціанта – і тут мене почало рвати на шматки, дуже хотілося дізнатися більше. Десь за рік знайомі запропонували мені місце бармена у більярдному клубі, там мене понесло ще більше: відкорковував усі пляшки, куштував кожен напій. Так захопився міксологією, що й досі працюю в сфері гостинності й виконую роль шеф-бармена Sweetlo Family Cafe.
У тебе є вчитель/вчителі у барній сфері? Коли я починав працювати, мені дуже подобалася праця Олександра Штіфанова, здебільшого його флейрінг. З’явилося бажання також навчитися кидати пляшки, але згодом зрозумів, що мені більше притаманне класичне обслуговування.
Коктейль чи гостинність? Як витримувати цей баланс? Без гостинності не буде і коктейлю!
Що таке «атмосфера» у барі? Які її складники? Для мене атмосфера – це люди, які працюють поруч, та гості, які до нас приходять. І яка б не була музика, інтер’єр тощо – атмосферу у закладі роблять люди.
Який найбільш недооцінений коктейль/напій? Який коктейль/напій найбільш переоцінений? Кожен напій по-своєму привабливий і має свого шанувальника, якщо приготовлений якісно. Якщо подумати, то недооціненим назвав би Bloody Mary – це вишуканий класичний гастрококтейль. Переоцінений – Vesper Martini.
Три найкращі бари України, крім того, у якому ти працюєш. Loggerhead, Eastman та, мабуть, Amsterdam Hotel & Restaurant (Одеса).
Три найкращі бари, у яких ти встиг побувати. Три бари, у яких ти мрієш випити.
За кордоном не бував, тож можу назвати тільки бари в Україні. Хотів би побувати в Dead Rabbit (Нью-Йорк), Dante (Нью-Йорк) і Jerry Thomas Speakeasy (Рим).