Barout продовжує рубрику «Бармен тижня», у якій знайомить вас із обличчями барної культури України. У новому випуску – бартендер одеського закладу The Fitz Нікіта Литвин.
- Раніше ми розповідали про всі публікації рубрики «Бармен тижня» за минулий рік.
Ти пам’ятаєш перший хороший коктейль у своєму житті? Де це було? Хто його приготував? Мій перший хороший коктейль стався п’ять років тому. Це було на моїй першій роботі, офіціантом у пляжному ресторані. Я тоді з коктейлями був майже не знайомий, хіба що з Mojito, «Блакитною лагуною» тощо. Це була моя друга зміна, пройшла вона в божевільній запарі. Час добігав кінця, я наближався до гостя і вилив на нього чотири келихи пива. Розбитий, я повернувся на бар, бармен кинув на мене погляд і без жодного слова приготував мені коктейль. Я був у захваті від першого ковтка, цим коктейлем був Cosmopolitan у якійсь авторській модифікації.
Чи був один чіткий момент, коли ти вирішив стати бартендером? Чому ти вирішив пов’язати своє життя з цією професією? Як і багато барменів, я потрапив за бар випадково, була потрібна тимчасова робота. Щоб заплатити за навчання, я займався програмуванням, а тоді скористався пропозицією друга спробувати себе барбеком. Там я познайомився з бар-менеджером Рустамом Гівазовичем, який сказав мені: «Обережно, бар дуже затягує». І він мав рацію – бар захопив мене багатогранністю, наповненістю великим спектром емоцій та величезною варіативністю підходів у роботі з людьми, напоями та інгредієнтами. Він виявився зовсім іншим, ніж я собі уявляв. Від кількості нової інформації почала розколюватися голова та запалилися очі. Бар став для мене розрадою, я усвідомив, що це той шлях, яким хочу рухатися далі.
У тебе є вчитель/вчителі у барній сфері? Учителями для мене є колеги, з якими я працював раніше і з якими працюю зараз. Тут можна чомусь навчитися як у бар-менеджера, так і в барбека. Головне – це інтерес, спостережливість та увага до деталей. Якщо говорити про конкретних людей чи менторів, то великий вплив на мене здійснили Рустам [Гівазович], Іра Козицька та, певно ключовий, Діма Камбер.
Коктейль чи гостинність? Як витримувати цей баланс? Коктейль є частиною гостинності, у хорошому барі вони одне без одного не існують. Передусім це, звичайно, гостинність: наша взаємодія з гостем виходить далеко за межі приготування для нього напою. Насамперед ми створюємо емоції, даємо прожити приємний досвід і відчути атмосферу, а це вже підкріплюється коктейлем. Коктейль є нагодою для зустрічі та якорем у спогадах гостя.
Що таке «атмосфера» у барі? Які її складники? Атмосфера – це певним чином також коктейль. Його інгредієнтами є концепція, аромат, дизайн, музика, світло, напої та інші продукти. Але головним інгредієнтом і базою цього коктейлю є всі люди в закладі – і персонал, і гості.
Який найбільш недооцінений коктейль/напій? Який коктейль/напій найбільш переоцінений? Переоціненим вважаю Long Island Iced Tea – хоч його популярність і падає, вона досі висока. Як на мене, це комбікорм у світі коктейлів, який суперечить правилу «споживай відповідально». Недооціненим я б назвав Angel Face: подобається за фруктову насиченість попри міцність.
Три найкращі бари України, крім того, у якому ти працюєш. Із тих, які встиг відвідати, хочу виділити Who & Why Drinkery, Flacon і Sino Experimental. Також не можу не відзначити Parovoz Speak Easy і Loggerhead за їхній вплив на барну культуру в Україні.
Три найкращі бари, у яких ти встиг побувати. Три бари, у яких ти мрієш випити. У найкращих барах світу я ще побувати не встиг, але хотів би відвідати Nightjar (Лондон), A Bar With Shapes For A Name (Лондон) і Maybe Sammy (Сідней).