Barout продовжує рубрику «Бармен тижня», у якій знайомить вас із обличчями барної культури України. У новому випуску – бартендер одеського ресторану YUG і фіналіст конкурсу Negroni Awards Нікіта Сакали.
- Раніше ми розповідали про всі публікації рубрики «Бармен тижня» за минулий рік.
Ти пам’ятаєш перший хороший коктейль у своєму житті? Де це було? Хто його приготував? Першим коктейлем, який запав мені в душу, був Vesper – захоплення «Бондіаною» не пройшло дарма. Я потрапив у бар, назву якого вже й не пригадаю, але працював він на набережній грецького міста Пірей. Я знайшов коктейль у меню і вирішив нарешті його спробувати. Приготував мені його бармен на ім’я Мілос, у той вечір я випив штук п’ять цього шикарного витвору міксології.
Чи був один чіткий момент, коли ти вирішив стати бартендером? Чому ти вирішив пов’язати своє життя з цією професією? Моя робота за баром почалася дуже швидко та несподівано. Ще зі студентських часів я спостерігав за роботою барменів у нічних клубах і змаганнями з флейрінгу. Після цього я почав працювати в морі, це все почало забуватися, але бажання працювати за баром досі теплилося десь глибоко в душі. Між рейсами я працював у кав’ярні, навіть там намагався кидати пляшки з сиропами. [сміється] Мені пощастило, що подруга керувала двома закладами в місті Ізмаїл, вона погодилася взяти мене барменом без досвіду. Пригадую, як годинами сидів на YouTube та проглядав навчальні відео. Під час роботи вчився і намагався вдосконалювати навички. Але є і сумна нота: на жаль, в моєму місті барна культура деградувала, не почавши й розвиватися. Апогей міксології залишився на рівні Long Island і бренді-коли. Тож врешті це привело мене до рішення переїхати в Одесу. Я зрозумів, що мій шлях як бартендера тільки починається, коли потрапив у ресторан YUG.
У тебе є вчитель/вчителі у барній сфері? Однозначно це мій бар-менеджер Костянтин Гутник і наша команда. Я не пройшов співбесіду на роботу, але Костянтин – певно, побачивши огонь в моїх очах і бажання працювати, – дав можливість показати себе. У мене був випробувальний термін, за який я повинен був вивчити величезний масив інформації. Пам’ятаю, як у день співбесіди чекав, поки звільниться Костянтин, стежив за роботою хлопців за баром. У певний момент я навіть подумав: «Що я тут роблю? Ці хлопці профі! І тут я, тільки й знаю, як змішувати бренді-колу». Але всесвіт був до мене прихильним, і я опинився по той бік цього прекрасного бару. Увесь час Костянтин стежить за нашим розвитком і дає дуже багато корисних знань і вмінь.
Коктейль чи гостинність? Як витримувати цей баланс? Вважаю, що не можна обирати. Золота середина – це прекрасні доступні напої та гарний настрій гостей, а також посмак як від спілкування, так і від напоїв.
Що таке «атмосфера» у барі? Які її складники? Атмосфера – це сукупність найдрібніших деталей. Від інтер’єру і закінчуючи людьми, які наповнюють бар. Одне можу сказати: не місце робить людину, а людина місце.
Який найбільш недооцінений коктейль/напій? Який коктейль/напій найбільш переоцінений? На кожен коктейль знайдеться свій шанувальник – і навпаки. [сміється] Робота бармена полягає в тому, щоб приготувати гостю напій, і щоб той залишився задоволеним. Адже можна приготувати і поганий Negroni, і смачний Mojto.
Три найкращі бари України, крім того, у якому ти працюєш. Loggerhead (Київ), Zelda Bar (Одеса), Alchemist (Київ).
Три найкращі бари, у яких ти встиг побувати. Три бари, у яких ти мрієш випити. Хочу відвідати The Dead Rabbit (Нью-Йорку), High Five (Токіо) і El Copitas (Санкт-Петербург).