Barout продовжує рубрику «Бармен тижня», у якій знайомить вас із обличчями барної культури України. У новому випуску – бартендер харківського закладу «Протагонист» і фіналіст конкурсу World Class 2021 Сергій Захватов.
- Раніше ми розповідали про всі публікації рубрики «Бармен тижня» за минулий рік.
Ти пам’ятаєш перший хороший коктейль у своєму житті? Де це було? Хто його приготував? Десь у 2013 році в автентичному харківському місці «Тусовка» проходив майстер-клас від Данила Степаненка, тоді як амбасадора Monin. В основу взяли пиво та сидр. Так ось тоді я зрозумів, що звичні напої можна змінити до невпізнаваності, зробити їх дійсно смачними.
Чи був один чіткий момент, коли ти вирішив стати бартендером? Чому ти вирішив пов’язати своє життя з цією професією? Протягом певного часу я працював офіціантом. Але завжди звертав увагу, що біля барної стійки повно народу, там живе спілкування та найрізноманітніші емоції. І просто захотів бути частиною цього процесу. Фактично бари – це великий майданчик, де ти сам можеш вирішувати, яке місце тобі підходить, яка там філософія. Хай це буде ресторан із неконтактним сервісом чи унікальний бар із концепцією, де ти втілюєш свої амбіції. Я свій вибір зробив на користь останнього. Це те, що я хочу робити.
Коктейль чи гостинність? Як витримувати цей баланс? Баланс витримується завдяки кисло-солодкій частині напою.
У тебе є вчитель/вчителі у барній сфері? Як такого вчителя не було. Колись, на початку мого барного шляху, я працював у харківському закладі Benedict Daily Bar. Про гостинність я дізнався від Серьожі Дугіна. Ігор Плескань дав зрозуміти, що знання алкоголю в барі – це суперважливо. А Міша Єгоров відкрив і показав техніки приготування. Артем Самко – заразок високого та якісного рівня бар-менеджера. Зараз же можу відзначити внесок Давида Стеньшина в мої свідомі цілі та прагнення.
Що таке «атмосфера» у барі? Які її складники? Атмосфера – це сервіс та гостинність. І люди, звичайно. Тож ті, хто приходять за коктейлем, отримують якісний швидкий сервіс. Ті ж, для кого важлива атмосфера отримують сервіс та спілкування.
Який найбільш недооцінений коктейль/напій? Який коктейль/напій найбільш переоцінений? Гіркий та солодкий Negroni – переоцінена мода. Простий і складний Mojito – недооцінена класика.
Три найкращі бари України, крім того, у якому ти працюєш. Харківський Palladium Cinema, дніпровский «В главных ролях» і полтавський «Це бар».
Три найкращі бари, у яких ти встиг побувати. Три бари, у яких ти мрієш випити.
Випив би в московському «Коробок», Byrdi в Мельбурні і Tayer + Elementary в Лондоні.