Barout продовжує рубрику «Бармен тижня», у якій знайомить вас із обличчями барної культури України. У новому випуску – бартендер київського закладу Negroni Aperitivo Bar Ярослав Рязанов.
- Раніше ми розповідали про всі публікації рубрики «Бармен тижня» за минулий рік.
Ти пам’ятаєш перший хороший коктейль у своєму житті? Де це було? Хто його приготував? Перший смачний коктейль – таке складно забути! Пригадаю, тільки переїхав до Києва з Луганська років шість тому і нічого не розумів в барній культурі. Мої пізнання в змішаних напоях обмежувалися Gin & Tonic і віскі з колою. [сміється] І тут я прийшов до друга дитинства Вані Солов’я в бар на Подолі, він приготував мені Zombie. Тоді я просто попросив його приготувати щось міцне. Бачили б ви мої очі, коли це міцне виявилося ще й смачним! Відтоді я почав потроху вникати в те, що відбувається за баром, але планів бути бартендером ще не будував.
Чи був один чіткий момент, коли ти вирішив стати бартендером? Чому ти вирішив пов’язати своє життя з цією професією? Пам’ятаю, ніби це було вчора. Мені запропонували підпрацювання барбеком в Caribbean Club, тоді я вперше побачив, як усе відбувається по той бік стійки й познайомився з Лєрою Тьоркіною, вона вчила мене готувати Mojito. [сміється] Саме тоді я зрозумів, що хочу пов’язати з цим своє життя. Вважаю, що люди повинні робити те, що їм дійсно подобається. Тільки тоді можна досягнути успіху. Моя професія подобається мені дедалі більше. Поки отримую від цього задоволення – буду це робити.
У тебе є вчитель/вчителі у барній сфері? Насправді кожен, хто хоч якось пов’язаний із барною культурою, по-своєму на мене вплинув і сформував моє бачення. Окремі подяки Вані Солов’ю, Лєрі Тьоркіній, Віталіку Колпачієву та Андрію Ковальову.
Коктейль чи гостинність? Як витримувати цей баланс? Дуже тонкий баланс, але я вважаю, що гостинність важливіша.
Який найбільш недооцінений коктейль/напій? Який коктейль/напій найбільш переоцінений? Недооціненим вважаю Mint Julep, адже це суперпросто, смачно й свіжо, але готують його далеко не всюди. Переоцінених коктейлів для мене немає, кожен хороший по-своєму. Питання лише в тому, як часто ти готуєш один напій за вечір і наскільки тобі це набридає.
Що таке «атмосфера» у барі? Які її складники? Атмосфера в барі – це сукупність багатьох факторів. Але, як на мене, передусім атмосферу створює персонал. Те, як тебе зустрічають біля входу, з якими емоціями до тебе підходить офіціант і наскільки щира усмішка бартендера, який готує тобі напій. Музика, інтер’єр, світло – це вже другорядні чинники.
Три найкращі бари України, крім того, у якому ти працюєш. Дуже складно виділити трійку, назву чотири: Parovoz Speak Easy, Loggerhead, Zelda Bar і «БарменДиктат».
Три найкращі бари, у яких ти встиг побувати. Три бари, у яких ти мрієш випити.
Prinzipal Kreuzberg (Берлін), I’nt Aepjen (Амстердам) і Hiding In Plain Sight (Амстердам). Дуже хочеться побувати в The Clumsies (Афіни), Artesian (Лондон) і Jerry Thomas Speakeasy (Рим).