Щоб сторінка завантажувалася коректно, рекомендуємо відімкнути Adblock у браузері.
Фото: Анна Соколова, Тарас Яковлєв
Кава по-ірландськи – класика поєднання кави та алкоголю. Barout попросив розповісти про історію та метод приготування напою Владислава Демоненка, чинного чемпіона України в дисципліні «Кава та алкоголь», який також посів сьоме місце на чемпіонаті світу, що провели в Берліні в червні 2019 року.
Ірландська кава була створена взимку 1943 року Джо Шеріданом – шеф-кухарем, який працював в аеропорту Фойнс поблизу Лімеріка в Ірландії. Фойнс був авіабазою для трансатлантичних польотів, тож ним часто перевозили зірок першого класу – від політиків до голлівудських акторів. Авіабаза зазвичай була зупинкою для більш тривалих рейсів для заправки, і часто через негоду пасажирам потрібно було зупинятися тут на ніч. Ресторан на території створили для обслуговування цих пасажирів.
Одного дня гідролітак, який вилетів з аеропорту Фойнс, був змушений повернутися до Ірландії через погодні умови. Здавалося, що втомлених пасажирів вже ніщо не могло підбадьорити, але Джо Шерідан вирішив приготувати для них гарячу каву, для більшого ефекту додавши в неї ірландське віскі. Хтось із американських пасажирів, здивований насиченим яскравим смаком напою, запитав: «Це бразильська кава?». Джо відповів: «Це ірландська кава». Так вперше було вимовлено словосполучення Irish Coffee, що стало надалі легендою у світі кави.
У 1945 на зміну гідролітакам прийшли сучасні літаки, летовище Фойнс закрили, а неподалік побудували новий міжнародний аеропорт Шеннон. І тепер уже в Шенноні авіапасажирів, які прибувають в Ірландію, зустрічають всесвітньо відомим коктейлем на основі кави.
Але світ міг би не впізнати про каву по-ірландськи, якби не американський репортер Стен Делаплейн. Напій дуже вразив його, тож він спробував запам’ятати рецепт, згодом поділившись з ним із Джеком Кепплером, власником бару Buena Vista в Сан-Франциско. Друзі почали експеримент із відтворення рецепту, але у них не виходило створити напій з по-справжньому ірландським смаком, а вершки постійно тонули на дні чарки.
Тоді Джек вирушив прямо в Ірландію до Шерідана, щоб дізнатися рецепт у його творця. Джо поділився правильними пропорціями інгредієнтів, необхідними для створення ідеальної кави, а також відкрив секрет приготування вершків. Виявилося, що вершки треба збивати – причому легко. Заливати їх при цьому в напій варто дуже повільно. Так Irish Coffee потрапив в Америку і незабаром поширився по всій країні, а пізніше й по всьому світу.
Сьогодні кава по-ірландськи є невід’ємною частиною одного з провідних чемпіонатів серед бариста Coffee in Good Spirits, а місце-легенда Buena Vista в Сан-Франциско щодня готує більш як 2000 келихів кави по-ірландськи.
Якщо ми говоримо про варіації, маємо обов’язково згадати класику, як каже багато видань. Та історія кави по-ірландськи – це чотири інгредієнти: кава, віскі, цукор та вершки.
Зараз каву по-ірландськи готують в багатьох способах та варіаціях. Бариста кажуть: «Гірше за погане еспресо може бути тільки поганий айріш». З цікавих, на мою думку, версій є експерименти з віскі та цукром. Але треба пам’ятати, що головне – це кава, і всі інгредієнти мають створювати неперевершений букет смаку.
Змагання у дисципліні «Кава та алкоголь» – це про баланс, стиль, подих і погляд двох сторін – баристи і бартендера. Бариста цінує та бажає ще більше розкрити каву у всьому потенціалі. Бартендер, у свою чергу, несе свою алкогольну історію, завжди шукаючи нові поєднання. Поєднання цих двох професій, двох стилів – як есенція чогось нового. Власне, це і є Coffee and Good Spirits.
Загальний об’єм 240 – мілілітрів. Хто краще сформує свій рецепт, відшукає саме той баланс та підбере найцікавіше поєднання віскі та кави.
Свіжообсмажена кава за смаком – я обираю Ефіопію натуральної обробки. Пристрій для приготування фільтр-кави – на вибір, але я використовую Clever Dripper. Іммерсійний метод завжди дає більше часу, тож увесь процес стає більш злагодженим. Рецепт для брю – 21 грам кави на 280 грамів води.
Цукровий сироп (20мл) – це може бути будь-який цукор, але традиційним є тростинний у співвідношенні між цукром і водою як 2 до 1.
Віскі (20 мл) – завжди Ірландія. Як на мене, з цієї країни віскі завжди м’якіший і більш комплексний, з гарною помірною солодкістю. Це особисто мій вибір, завжди експериментуйте не тільки із країною, а й кількома видами одразу. Бленд – це теж цікаво.
Звичайно, фінальним інгредієнтом є вершки. Їх треба готувати в останній момент – саме перед сервіруванням; вершки мають бути свіжі, у жодному разі не з балончика – це мають бути цільні вершки. Мої рекомендації щодо вибору – круто, коли вершки домашні. Що більш жирні, то краще. Вершки дають нереальні тактильні відчуття і не менш важливі, тож не шкодуйте – беріть органічні в маркеті або домашні на ринку. Я використовую вершки приблизно 30% жирності, вони дуже солодкі! Складним моментом є їхнє приготування: вершки мають бути холодними, але не морожені – приблизно 5-6 градусів. Далі їх треба злегка збити можна міксером, вінчиком або в шейкері. Я збиваю у шейкері, обов’язково без льоду – за часом 20-25 секунд та дуже часто із силою.
Коли всі інгредієнти в наявності – почніть приготування кави. Далі паралельно прогрійте посуд гарячою водою, протріть насухо і додайте цукровий сироп (20 мл) у кожен келих. Наступним буде віскі – теж 20 мл у кожен келих. Саме у цей час у вас має бути вже готова кава, я додаю її приблизно 160 мл і переміщую усе кілька разів в келиху. Додаю вершки – дуже повільно викладаю їх на поверхню, в цьому мені допомагає пітчер як резервуар, з якого зручно лити. Але для початку вам допоможе столова ложка, за кількістю завжди орієнтуюсь на те, скільки я хочу, щоб було вершків. Для мене – це 1-2 см від краю келиха.
