Шеф-кухар Женя Михайленко перезапускає Ivy Bar. Розповідаємо, як зміниться заклад

Шеф-кухар і співзасновник ресторанної компанії Food vs Marketing (Ramen vs Marketing) Женя Михайленко став партнером коктейльного бару Ivy Bar, що працює на вулиці Назарівській з початку 2020 року. 

«Ми поки перебуваємо в стані транзиції до нового меню, поки запустили кілька позицій», – коментує Михайленко Barout.

Ivy Bar він називає персональним проєктом, реалізує його окремо від Food vs Marketing. «Я вирішив створити окремий бізнес, тому що протягом тривалого часу хотів попрацювати в барі. Я сприймаю бар як другий дім: якщо я не знаю, що робити, я йду в бар. Це для мене зона комфорту», – пояснює шеф-кухар. 

Михайленко каже, що згодом Ivy Bar планують переформатуюти в ізакаю. «В ірландців є паб, а в японців є ізакая. Це невеликий повсякденний заклад, де люди можуть перекусити, випити напої і поспілкуватися після роботи», – розповідає Михайленко, який протягом кількох років працював у США і надихнувся ізакаями Лос-Анджелеса. 

«Ми будемо вдосконалювати заклад, побудуємо кухню із вугільними японськими грилями. Але поки працюємо з позиціями, які можна приготувати на невеликій кухні», – каже Михайленко. 

«Це місце, де я особисто хочу працювати на кухні, а не лише організовувати процеси. Зараз я працюю на кухні Ivy Bar у п’ятницю та суботу вввечері», – каже Михайленко. Як приклад з тестового меню наводить кілька страв із трюфелем від постачальника, з яким встановив контакт під час поїздки до Албанії: сендвіч з тунцем і бурата з трюфельним пюре, яку подають з французьким сидром. «Трюфель – це продукт, що неможливо культувати, на нього треба полювати. Так само і непастеризований сидр є максимально природним продуктом. Виходить таке природне лісове поєднання», – каже співвласник і шеф-кухар Ivy Bar.

Окрім того, завдяки інгредієнту в Ivy Bar підкреслюють зв’язок із іншим баром власників Grails. «Два бари пов’язані концептуально і водночас відрізняються. Якщо Grails – це “Святий Грааль”, то Ivy – “Сади Едему”. Через їжу я хотів показати “людські гріхи”, тому трюфель – це один із кількох важливих інгредієнтів меню. Він дає зрозуміти, яких делікатесів варто чекати далі», – додає Михайленко. 

 З меню:

«Боби і троянди» (бурата з томатами, трюфельним пюре, оливкою олією та мальдонською сіллю) – 285 грн за 220 г

«Тельбухове, свіже, мариноване» (паштет із курки з цільнозерновим хлібом, карамелізованою цибулею, квашеною червоною капустою та огірками)  – 175 грн за 430 г

«Боби і троянди» (хумус із рожевою водою, морквою сувід, кростіні та лимоном) – 125 грн за 320 г

«Тунець з чипсами» (сендвіч із тунцем з картопляними чипсами і трюфельною приправою) – 195 грн за 430 г

Ще кілька цитат з меню – сендвіч із тунцем з картопляними чипсами і трюфельною приправою і хумус із додаванням трояндової води і моркви сувід.

Коктейльну карту Ivy Bar не змінюють: готують класичні коктейлі, а також авторські поєднання на зразок Satan Bless (160 грн) з лікером Tatratea, вишневим кордіалом і лимоном, Cookie Monster (160 грн) із ромом та лікером і Last Word (160 грн) з джином і лікером Maraschino.

Михайленко додає, що бачить перспективу в закладі через його розташування: «Я вирішив зайти у цей проєкт передусім тому, що він працює на геніальний локації. У Києві є буквально кілька приміщень з фасадом із виходом на парк. Це тиха вулиця, але в центрі міста».

• Раніше ми висвітлювали 7 барів, які відкрили в Києві у вересні.
• Також ми розповідали про нові бари 12 Monkeys, «13/19» і «Закат» в Одесі, «Смена» і «19|20» у Дніпрі, а також The Ditch і Scoby Bar у Харкові.
• Окрім того, розповідали про ізакаю Suke в Одесі.

Обкладинка та фото: Ivy Bar