Примітка від редакторки: Коли я вперше побачила Раїцу, було зрозуміло зразу — це не пересічна людина, а, радше, великий згусток енергії, світла та любові до тих, хто її оточує. А ще ці люди вправно підібрані, адже те, з якою повагою, легкістю та любов’ю вони відносяться один до одного і є (для мене) “золотим стандартом” індустрії та й людських стосунків, загалом.
Минуле
Яким був твій перший коктейль?
Моїм першим приготовленим коктейлем був Pisco Sour, оскільки я з Перу, це найбільш промовистий коктейль країни та один із найпопулярніших коктейлів у світі.
Як би ти описала свій 2023 рік одним реченням?
Красиві американські гірки.
Чи відчувала ти колись, що нещаслива стояти за барною стійкою? Чи реально зберегти цей вогонь любові та поваги до індустрії?
Так, на жаль, так. Дуже часто ми ідеалізуємо свою роботу, але все ж ми можемо працювати над тим, що є нашою пристрастю. Адже, як і в будь-яких стосунках, робочих чи особистих, у вас будуть як хороші, так і погані дні. Але, говорячи про роботу, бувало, що мені доводилося працювати з тими, кого я називаю «динозаврами індустрії гостинності». Не через вік, а тому, що їхня філософія роботи полягає в «управлінні страхом», вони не діляться своїм досвідом, і бояться оточити себе тими, хто має більше знань, ніж вони. Замість того, щоб сприймати це як можливість бути менторами, вони сприймають це як загрозу, вони вірять, що знають усе, і мають слабке его, щоб визнати, що є речі поза межами їх компетентності.
Тому я перестала працювати в барах і вирішив створити Agite Club.
Чи було щось незвичайне чи несподіване, що замовляли у тебе за барною стійкою?
Я не думаю, що у мене колись замовляли щось дивне, але я чула дуже дивні речі від інших колег. Тому мені однозначно пощастило… хе-хе-хе.
Яким був найвагоміший винахід для барної індустрії, на твою думку?
І в техніках, і в обладнанні, яке ми можемо використовувати в барі, важко назвати щось конкретне. Це тренд чи мода є циклічними, а от коктейлі, які виготовлялися в 2008, 2012, 2015 роках, точно не такі самі, як зроблені в 2024-му. Щось впроваджувалось, щось зникало, та сьогодні в багатьох барах красуються роторні випарювачі, мати які ще 6 років тому було справжньою розкішшю. І зараз барна культура крокує величезними кроками — все завдяки кількості конференцій, барних шоу, церемоній і bar weeks. Я думаю, що це можна назвати найважливішим винаходом. Є можливість подорожувати, гуляти, вчитися в інших барменів, ходити на різні майстер-класи, отримувати підтримку від брендів. Єдине, на що я сподіваюся, це те, що це не буде монополізовано.
Тут і зараз
Розкажи про свій найважливіший, на разі, проєкт — Agite Club.
Клуб Agite народився з ідеєю створення спільноти та розвитку творчості у галузі. Це pop-up бар, а, вірніше, ціла платформа, яка генерує знання та натхнення у сфері гостинності. Я також акцентую увагу на цінності hospitality, яка набагато ширша за простір бару, адже це — ще й люди, які там працюють.
Які плюси і мінуси бармена-фрилансера? Чи важливо відчувати приналежність до певного місця?
Якби ви поставили мені це питання кілька років тому, моя відповідь була б зовсім іншою. Коли я починала як «фрілансер», я сказала собі, що, поки не відкрию власний бар, я не буду працювати в іншому барі. Моя крайня робота мене повністю виснажила.
Скажу сумну правду. Я завжди кажу, що моя робота — одна з головних кохань мого життя. Я отримую задоволення від того, що роблю, люблю бути за баром і робити коктейлі, але в 2022 році це полум’я трохи згасло, тому я прийняла рішення зробити крок убік. Тому у 2023 році народився Agite сlub з моїм бажанням створити щось живе, що постійно розвивається, що сприяє й допомагає іншим барменам і барам продовжувати рости та вдосконалюватися.
Я ніколи не могла уявити, що проєкт буде сприйнятий настільки добре. Геть незабаром я почала давати майстер-класи та гостьові зміни по всьому світу, потрапляючи в міста, про які я навіть не могла мріяти. Я думаю, що єдиний недолік полягає в тому, що іноді я гребу проти течії, тому що бари, бренди та вся наша галузь звикли до того, що бари — статичні.
Бари часто їздять на гести один до одного, демонструючи власну місію та концепцією, тому я завжди кажу та : я і є мій бар і моя концепція, це те, що я роблю, що я беру із собою в інші місця, навіть якщо немає фізичної адреси, де це все зберігається. Це щось відносно нове, але я знаю, що ми вже пропонуємо нові інтерпретації нашої професії. Бути фрілансером-барменом — це не лише просто працювати за баром на різних івентах. Я вважаю, що це — набагато більше, щось, що однозначно здатне стимулювати творчість.
Отже, так, я вважаю, що важливо належати, але не до фізичного простору. Назвемо цей простір «бар» — якщо він не має концепції, цінностей і філософії роботи, це не більше, ніж… статичне місце без будь-чого іншого. Я вважаю, що важливо належати до чогось, що вас репрезентує найліпшим чином і дає можливість розвиватися, навчатися, рости. Щось змістовне, мотивуюче, щось, що кидає виклики і спонукає виходити за рамки звичного.
У тебе — дивовижна енергія, яка породжує інтерес та збирає людей навколо тебе. Як думаєш, яка твоя суперсила стоїть за цим?
Я думаю, якби я мала супер силу, я би обрала прокидатися без похмілля хе-хе-хе))
До чого, на твою думку, ближча наша коктейльна ера і чому: до декадансу чи до золотого віку?
Я вважаю, що споживання алкоголю змінилося після пандемії, і що нові покоління також змінили свої звички пиття чи спосіб споживання алкоголю. Я думаю, що скоро ми зможемо досягти того, що досягли кухарі високої кухні. Ну… я на це сподіваюся.
За ким з барфлюенсерів ти стежиш в Instagram?
Я не знаю, чи вони барфлюенсери, але я стежу за ними в соціальних мережах і професійно поважаю та захоплююся тим, що вони роблять.
@thecocktailpanda (Іен Макферсон)
@cocktailman (Данило Невський)
@eddie_this_is_my_life або добре відомий як @cocktails_for_you (Едді Едвінас)
Говорячи про різноманітність та інклюзивність барів в Іспанії, оціни стан справ зараз від 0 до 10?
За 7 років, що я живу тут, я бачила, як суспільство розвивається, хоча попереду — ще довгий шлях, та я бачу зміни на краще. Інклюзивність і різноманітність ніколи не будуть легкими шляхами. Ніхто не любить говорити на незручні теми. Будь то боротьба з расизмом, ксенофобією, мачизмом, гомофобією тощо. Це буде нелегко, але це потрібно зробити, і прогрес має продовжуватися. Іспанії, як і багатьом іншим країнам, ще належить пройти довгий шлях щодо цих питань. Тому для мене це 6/10.
Майбутнє
Ти — людина мрій чи людина планів?
«Dream is destinу» — стейтмент з одного з моїх улюблених фільмів «Пробудження життя». Так, звичайно, у мене є мрії, але зараз я більше зосереджена на своїх короткострокових цілях. Я схильна до прокрастинації, тому я зрозуміла, що, таким чином, я можу рухатися далі за своїм списком бажань більш організовано. Мої плани на цей рік — зробити Agite Hub фізичним місцем і продовжувати розвиватися разом із Agite Club.
Про яку країну і бар ти мрієш як про місце для гостьової зміни?
УФФФ! Складне питання. Я думаю, що Японія, безперечно, була б однією з країн, куди я мрію поїхати. Перу та Японія мають міцний зв’язок. І я точно хотіла би, щоб це був новий бар Холлі Грем у Tokyo Confidential. Я — великий фанат її творчості, і всього, що вона робить, вона — легенда.
Якщо уявити, чого б ти хотіла від 2024, є якась пісня, що спадає на думку?
Не зовсім пісня, мабуть. Але я загадую це щороку. Кажуть, що шукати кохання — це як шукати себе, адже, коли ти знаходиш себе, ти знаходиш кохання, тому що це — одне й те саме.
Коли я сказала, що все крутиться навколо любові, я це правда маю на увазі, тому що це найпотужніше джерело енергії, це — початок усього, що мотивує нас або змушує нас вдосконалюватися. Це те, що змушує мене не здаватися, і я намагаюся знову і знову стільки разів, скільки потрібно, тому що в мене є двигун, який змушує мене це робити.
Original version of interview
Note from the editor: When I first saw Raiza, it was clear right away that she is not an average person, but rather a pure mixture of energy, light and love for those around her. And these people are skillfully selected, because the respect, ease and love with which they treat each other is IMO the “gold standard” of the industry and human relations in general.
Raiza is one of the best bartenders in Peru, and last year she became the best bartender in Spain. She founded the Agite Club and sustainable fashion brand Futura. And she also proved that being a freelance bartender is not only respectful, but also very interesting.
PAST
- What was your first cocktail ever?
My first cocktail ever to make was a Pisco Sour since I’m from Perú, it is an icon of the country and one of the most popular cocktails there.
- Describe your 2023 with 1 sentence.
A beautiful roller coaster.
- Have you ever felt unhappy being behind the bar? How to keep this fire of love and respect to industry?
Yes, unfortunately yes. Many times we idealize our work and yet we can work on something that we are passionate about and as in any relationship, whether work or personal, you will have good days and bad days. But in the case of work, it has always happened to me in situations where I had to work with what I call the dinosaurs of the hospitality industry. Not because of an age issue but because their work philosophy is “the management of fear”, they do not share what they know and they are afraid of encountering someone who has more knowledge than them and instead of seeing it as an opportunity to continue learning they see it as a threat, they are people who believe they know everything and who have the fragile ego to admit that there are things they don’t.
That is why I stopped working in bars and decided to create an Agite Club.
- What’s the most unusual or unexpected drink request you’ve ever received, and how did you handle it?
I don’t think I’ve ever been asked anything strange, but I have heard very strange things from other colleagues, I think I’ve been lucky in this regard hehehehehehe.
- What was the most important invention (eye opening insight) for the bar industry? Globally.
It is difficult to pinpoint a single invention as the most important to the bar industry, as there have been numerous innovations over time that have had a significant impact.
Both in techniques and machinery that we can use inside the bar, I don’t know if I could name something specific, since like every trend or fashion is cyclical, the cocktails that were made in 2008, 2012, 2015 are not the same as those made now. And things have been added and removed, today in many bars we can see rotavaps in their preparation rooms, 6 years ago it was a privilege. I also think that the progress that cocktails are making is enormous, the number of conventions, bar shows, awards and cocktail weeks that there are is incredible. I think that would be the most important invention. Having the possibility to travel, go out, learn from other bartenders, go to different masterclasses, receive support from brands, the only thing I hope is that they don’t monopolize it.
PRESENT
- Say a few words about Agite Club.
Agite club was born with the idea of creating a community and inspiring creativity in the industry. It is a gastronomic platform that seeks to generate knowledge. I also focus on the value of the hospitality industry, which seeks to maintain the essence of the bars, which is not only the space, but also the people who work there.
- What are the pros and cons of being a freelance bartender? Is it important “to belong” somewhere?
If you had asked me this question a few years ago, my answer would have been completely different. When I started as a “freelancer” it was actually because I told myself that until I opened my own bar I wasn’t going to work in another bar. My last job completely burned me out.
Sad but true, I always say that my job is one of the loves of my life, I have fun doing what I do, I love being behind a bar and making cocktails but in 2022 that flame went out a little so I made the difficult decision to take a step aside. This is how Agite was born in 2023 with my desire to create something alive and constantly evolving, that contributes and helps other bartenders and bars continue to grow and improve.
I never imagined that the reception of the project would be so great and in a short time I found myself giving masterclasses and doing takeovers all over the world, reaching cities that I would never have imagined. I think the only con I find with this is that sometimes you row against the current because bars, brands and our entire or most of our industry are used to bars being static, but we see a lot of movement when another bar travels to another bar to do a takeover but it is true they are physical places with a concept, so I propose this: I am my bar and my concept and that is what I do, I take that with me to other places even if mine is not a physical place. It is something relatively new, but I know that we are already proposing new interpretations of our profession. Being a freelance bartender doesn’t have to just be working behind a bar at an x event, I believe it is much more than that if you have something to add, it is a nice way to stimulate creativity.
So, yes, I do think it is important to belong, but not to a physical space, let’s call that space “bar” if it does not have a concept, values and work philosophy. It is nothing more than that… a static place without more. I think it is important to belong to something that represents you, that gives you the opportunity to evolve, to learn, to grow. Something with content, but the most important! that keeps you motivated, that pushes you to want to be a better professional and challenges you.
- You have amazing energy and a very supportive bubble of people around you. What do you think is your superpower to attract that?
I think if I had a super power it would be not to have a hangover hehehehe))
- What do you think our cocktail era is closer to, and why: to Decadence or to the Golden Age?
I believe that alcohol consumption has changed since the pandemic, and that new generations have also changed their consumption or their way of consuming alcohol. I think that soon we will be able to achieve what the chefs have achieved, well I hope so.
- 3 media (barfluencers) you follow on Instagram?
I don’t know if they are barfluencers, but I follow them on social media and professionally I respect and admire what they do.
@thecocktailpanda (Iain McPherson) @cocktailman (Danil Nevsky) @eddie_this_is_my_life or well known as @cocktails_for_you (Eddie Edvinas)
- Talking about bar diversity and inclusivity in Spain, rate it from 0 to 10?
Since the 7 years that I have lived here I have been able to see the community advance and evolve, although there is still a long way to go, I have seen changes for the better. Inclusivity and diversity will never be easy paths. Nobody likes to talk about uncomfortable topics. Whether it’s the fight against racism, xenophobia, machismo, homophobia, etc. It will not be easy, but it must be done and progress must continue. Spain, like many other countries, still has a long way to go regarding these issues. So for me it is a 6/10.
FUTURE
- Do you make dreams? Or more plans?
“Dream is destiny” is from one of my favorite movies, Waking life. Yes, of course I have dreams, but I’m more focus in my goals at short term right now. I tend to procrastinate a lot so I’ve realized that this way I can move forward with my wish list in a more organized way. My plans for this year are to make the Agite Hub a physical place and continue growing with Agite Club.
- What country and bar do you dream of having a shift?
UFFF! Difficult question, I think Japan would surely be one of the countries I dream of going to. Peru and Japan have a strong connection. And I would definitely love it to be Holly Graham’s new bar in Tokyo Confidential. I am a big fan of her work and everything she does, she is a legend.
- If you imagine what you want from 2024, can you illustrate it with some song?
I imagine this every year, I don’t know if it count as a song but…
They say searching for love is like searching for yourself, when you find yourself you find love, because they are the same.
When I said is all about love I mean this, because is the most powerful source of energy, it is the beginning of everything that motivates us or makes us want to improve ourselves, It is what makes me not give up, and I try again and again and as many times as necessary, because I have that engine that drives me to do it.