Щоб сторінка завантажувалася коректно, рекомендуємо відімкнути Adblock у браузері.
Поділитися на facebook
Поділитися на twitter
Промо
Яким був фінал конкурсу барменів World Class Ukraine 2021: локальність, zero waste та челендж на швидкість
- 7 Травня
- 12:09
- 4 709
Поділитися на facebook
Поділитися на twitter
Промо
Яким був фінал конкурсу барменів World Class Ukraine 2021: локальність, zero waste та челендж на швидкість
- 7 Травня
- 12:09
- 4 709
27–28 квітня в Києві пройшов фінал конкурсу World Class Ukraine 2021. Це вже четвертий національний відбір чемпіонату в Україні під егідою Diageo Reserve.
Diageo Reserve World Class – міжнародна конкурсна програма, суть якої – розвивати барну культуру, підтримувати індустрію та барменів, підвищувати обізнаність про свідоме споживання алкоголю. Це можливість для бартендерів не тільки презентувати себе та свої вміння в міксології, але й отримати нові знання в межах тренінгів World Class Studios. У фіналі конкурсу мали виступити десять барменів, які пройшли відбіркові етапи, але троє учасників не змогли взяти участь.
У перший день World Class Ukraine 2021 на учасників чекала сліпа дегустація (Blind Tasting), що пройшла в закритому форматі, і приготування коктейлів на основі горілки Ketel One. На другий – конкурси Signature Cocktail і Speed Challenge. Ведучим World Class Ukraine 2021 і суддею конкурсу Speed Challenge став співвласник бару Parovoz Speak Easy Дмитро Шовкопляс.
Barout разом із Diageo розповідає, як пройшов фінал конкурсу та хто з барменів представить Україну на глобальному етапі, який відбудеться 4–8 липня в онлайн-форматі.
Хто брав участь в українському фіналі World Class
Фіналісти World Class Ukraine 2021:
- Маруся Окучинська (Who & Why Drinkery, Київ)
- Олександр Тангелов (Pink Freud, Київ)
- Андрій Осипчук (Sino Experimental, Львів)
- Валерія Тарчаніна (Bar.In, Запоріжжя)
- Влад Маховський (Time N, Чернівці)
- Руслан Сухотеплий (F.U.L.L. Bar, Київ)
- Сергій Захватов («Протагонист», Харків)
Суддями World Class Ukraine 2021 стали:
- Надір Кучкаров – перший переможець українського конкурсу World Class 2017, бар-менеджер Hendrick's Bar і True Burger Bar;
- Анастасія Гота – переможниця World Class Ukraine 2019, бар-менеджерка BEEF meat & wine, «Склад» і «Верхній бар»;
- Назар Макаров – переможець українського етапу World Class 2018, бар-менеджер BARVY та співвласник F.U.L.L. Bar;
- Дмитро Коломієць – бренд-амбасадор Diageo Reserve в Україні, бартендер Parovoz Speak Easy.
Попереднє
Наступне
Конкурс 1: Ketel One Better Drinking Challenge
Бренд горілки преміумкласу Ketel One робить акцент на свідомому споживанні алкоголю, тому перед фіналістами стояло завдання приготувати коктейль з дотриманням однієї з вимог: Local Ingredient (локальний інгредієнт) або Waste Not, Want Not (без відходів). Бартендеру дають вісім хвилин на приготування та презентацію двох коктейлів.
Владислав Маховський
Бармен розповів про свої сімейні традиції за допомогою коктейлю Viribus Unitis. У його склад увійшли кордіали на основі червоної смородини та лісового горіха з медом, а ще вершки, содова, білки перепелиних яєць і горілка Ketel One.
Валерія Тарчаніна
Головною ідеєю коктейлю Honey Stick було відтворити відчуття дому. Бартендерка створила м’яко-солодкий присмак завдяки міксу кордіалу з кизилу, медової содової та горілки Ketel One.
Маруся Окучинська
Бартендерка Who & Why Drinkery вирішила приготувати варіацію на тему класичного Dirty Martini та назвала її Ukrainian Tini. Щоб підкреслити смак Ketel One, вона використала вермут Carpano Extra Dry та розсіл із редиса.
Сергій Захватов
- Бармен вирішив об’єднати дві теми – ботаніку й індустріалізацію. Коктейль Yellow Barrel із Ketel One, авторського аперитиву на основі медового вина, лофанту анісового, ромашки, перцевої м’яти, бузини та кореня солодки й кордіалу з пломбіру «Каштан» із заводу «Хладопром» він завершив top up із квасу з бузини та березового соку.
Руслан Сухотеплий
Бармен приготував монотейл Forest-steppe з локальними інгредієнтами. Щоб коктейль відповідав ідеї поєднання новітніх технологій і традицій, Руслан залив усі інгредієнти: Ketel One, медове вино «Сікера», відвар із шипшини, чебрецю та варення соснових шишок в ультразвукову ванну.
Андрій Осипчук
- Бармен поєднав у своєму коктейлі Spring Bang дві тенденції – на локальність і zero waste. Андрій приготував авторський напій із Ketel One, кордіалу з мікрогріну соняшника та содової на основі цвіту та яєчної шкаралупи.
Олександр Тангелов
- Бартендер теж зробив акцент на Waste Not, Want Not. Головними героями його коктейлю-хайболу Nowadays стали помело та горілка Ketel One. Бармен використав альбедо цитрусу як основу для бітеру, цедра стала частиною солоного красту, а все інше ввійшло до складу содової. Доповнив напій гарніш у вигляді скелетованого листка.
Конкурсанти дійсно підготувалися дуже сильно, це було видно. Приємно усвідомлювати, що з кожним роком рівень барної культури підіймається все вище й вище. Упевнений, що бармен, який буде представляти Україну на глобальному етапі, буде гідним за всіма аспектами
– підрезюмував перший день Дмитро Коломієць
Конкурс 2: Signature Challenge
Суть конкурсу – створити коктейль, який є втіленням самих барменів і їхніх барів.
Олександр Тангелов
Ідея коктейлю Unity: «Для мене бар – це атмосфера, а атмосфера – це команда. Кожен інгредієнт коктейлю пов’язаний з людиною, з якою я працюю за однією стійкою».
Інгредієнти: джин Tanqueray No. Ten, бурбон Bulleit, французький сухий вермут, кордіал із горіха макадамія, яблучна піна.
Сергій Захватов
Ідея коктейлю Petate Colada: «Через призму коктейлю хотів показати своє ставлення до місця, де я працюю, бару «Протагонист». Протагоніст – це не тільки головний герой, це всі ми, спільнота. Цю взаємодію я хотів передати через свій коктейль».
Інгредієнти: ром Zacapa, аперитив на основі сиру Manchego, іспанських вермутів і сухого хересу, кордіал зі шкірки ананасу, кардамон.
Руслан Сухотеплий
Ідея коктейлю Mexican Martini: «Історія коктейлю нерозривно пов’язана з історією засновника марки текіли Don Julio Хуліо Гонсалеса, яка чимось нагадує й мій шлях у міксології. Уся справа у цілеспрямованості».
Інгредієнти: дистилят із Sangrita, сухий вермут, текіла Don Julio.
Андрій Осипчук
Ідея коктейлю Jealous Margarita: «Більшість людей бачить у барменах ловеласів, адже в нас індивідуальний підхід до кожного гостя. Завдяки цій якості нам можуть заздрити люди, а другі половинки – ревнувати».
Інгредієнти: текіла Don Julio Blanco, кордіал із ревеню та крем-брюле, білий какао-лікер, віскі Talisker Storm, вода.
Маруся Окучинська
Ідея коктейлю Who&Why: «Цей коктейль створений на основі Clover Club, названого на честь чоловічого клубу для обраних».
Інгредієнти: джин Tanqueray No. Ten, вермут Antica Formula, лимонний фреш, пюре з полуниці та томатів, цукор і Gum Mix.
Владислав Маховський
Ідея коктейлю Sympathy for the Devil: «Цей коктейль розповість історію, що передувала відкриттю мого бару, – історію служби у Французькому іноземному легіоні».
Інгредієнти: віскі Talisker, бітер Campari, кордіал із кизилу, сироп агави.
Валерія Тарчаніна
Ідея коктейлю Ti Punch: «Практично п’ять років тому я стала бартендеркою, й у мене з’явився перший постійний гість. Він любив сигари, а ще пити ром в особливий спосіб. Цей коктейль з’явився завдяки йому».
Інгредієнти: ром Zacapa, сироп колд-брю, лаймовий фреш, спрей із сигарної тинктури, боби тонка, ваніль.
Конкурс 3: Speed Challenge
Це випробування на швидкість. Кожен бармен отримає перелік коктейлів і п’ять хвилин для підготовки до виступу. Коли коктейлі готові, учасник піднімає руки, а судді дегустують напої. Потім члени журі підіймають або зелений прапорець («Я б заплатив за цей коктейль»), або червоний («Я б не заплатив за цей коктейль»).
Просто уявіть, що ви в барі кайфуйте. Коктейлі будуть оцінюватися за балансом, смаку, естетикою», – дав настанови учасникам Дмитро Коломієць. «Є один критерій оцінки: хочемо ми заплатити за цей напій чи ні
– доповнив колегу Надір Кучкаров
У підсумку Маруся Окучинська, Олександр Тангелов, Андрій Осипчук, Валерія Тарчаніна та Руслан Сухотеплий отримали всі зелені прапорці, Сергій Захватов – два, Владислав Маховський – один.
Фінал World Class Ukraine 2021
Переможцем World Class Ukraine 2021 став бармен і власник львівського бару Sino Experimental Андрій Осипчук. Друге та третє місця посіли Маруся Окучинська й Олександр Тангелов відповідно.
Дуже круто мати можливість доторкнутися до всіх ваших робіт. Наша сфера – це про гостинність. Дякую кожному з вас, що зараз, під час локдауну, дали можливість перенестися у ваш бар і відкрили щось нове. Цей конкурс про справжніх людей, тих, хто любить свою справу
– Анастасія Гота
Не очікував, що виграю саме я, адже всі конкурсанти були максимально сильними та підготовленими. Хоча я готувався до перемоги, але, побачивши виступи фіналістів, був приємно вражений рівнем. Від кожного є, що взяти й чого повчитися.
Найбільший виклик World Class Ukraine для мене – це Speed Challenge. Останнім часом я не так часто буваю за баром. Пам’ять коктейлів, механіка рухів – це все присутнє, але над швидкістю треба ще працювати.
Будь-які змагання – це величезний поштовх, мотивація рости, розвиватися. Плани далі – глобальний фінал, до якого треба досить серйозно готуватися. Це велика відповідальність – презентувати Україну й довести, що ми сильні. Це не просто, адже потрібно дивувати та вигравати
– прокоментував перемогу Осипчук
4–8 липня 2021 року Андрій Осипчук буде змагатися з 55 переможцями з різних країн за звання найкращого бармена світу. Глобальний фінал World Class уперше відбудеться в онлайн-форматі.
Матеріал підготовлено за підтримки
