Перше в світі синтетичне «вино» і «саке» створив американський виробник Endless West, повідомляє видання San Francisco Chronicle.
Синтетичним напої під брендом Glyph робить той факт, що для їх приготування не використовували традиційні методи та інгредієнти. Для приготування саке не використовували рис і процес дистиляції, а для приготування вина – виноград. Натомість Endless West застосовував воду, етанол і хімічні сполуки.
Виробник сканує молекулярний склад традиційних напоїв і намагається відтворити його за допомогою синтетичних сполук. «Смаки [саке Glyph] відчуваються як занадто виразні, а післясмак – вельми різкий. Але це дуже серйозний початок», – каже журналістка San Francisco Chronicle Естер Моблі, що продегустувала напій у лабораторії.
За американським законодавством Endless West не може називати ці продукти вином і саке. Наприклад, на етикетці вина Glyph вказують, що мова йде про «напій із карбонізацією, натуральними смаками й карамельним кольором». Прототипом для нього стало вино сорту винограду «Мускат».
У виробника позиціонують ці напої як екологічні, оскільки для ї приготування не потрібна масштабна аграрна промисловість та використання великої кількості води. До того ж синтетичний процес виробництва може зробити продукти дешевшими за звичайні.
Endless West додають, що сприймають цей процес як «новий етап діджиталізації». Компанія порівнює його зі сферою музики: раніше всі записи зберігалися на фізичних носіях, а тепер вони завантажуються в цифрових сервісах. До прикладу, у майбутньому компанія планує відтворити синтетичні копії класичних напоїв на зразок Macallan 1926, зробивши смак вінтажного віскі загальнодоступним.
- Це не перший синтетичний міцний напій від виробника, з 2018 року він продає штучне віскі. Продають напій під брендом Glyph у понад 500 американських магазинах, а також у Гонконгу.
Обкладинка та фото: Endless West