Обмежити роботу барів і ресторанів у «червоній» і «помаранчевій» зонах до 22:00 пропонує українська влада. Про це за підсумками наради за участі президента України Володимира Зеленського повідомив у Facebook голова комітету Верховної Ради з питань здоров’я нації, медичної допомоги та медичного страхування Михайло Радуцький.
Серед запропонованих «10 кроків влади з боротьби з поширенням Covid-19»:
- переведення навчальних закладів на дистанційний режим;
- збільшення запасів засобів індивідуального захисту та медичних препаратів, а також збільшення кількості ПЛР-тестів;
- підготовка до розгортання великих інфекційних госпіталів на випадок перевантаження медичних закладів першої та другої хвилі;
- запровадження відповідальності власників приміщень за виконання маскового режиму (штраф 3400–5100 грн для підприємств, підприємців, установ, організацій, які пропустили у громадське приміщення чи громадський транспорт людей без одягнутих респіраторів або захисних масок);
«Наші пріоритети залишаються незмінними: усебічно зміцнюємо систему охорони здоров’я; вибірково, де відчутно не страждає економіка, посилюємо карантин», – додав Радуцький. Проблема полягає в тому, що від подібних заходів чи не найбільш відчутно страждає економіка у сфері гостинності. Для ресторанів і передусім барів обмеження роботи до 22:00 означає втрату основного потоку гостей і реорганізацію робочого процесу.
«Де відчутно не страждає економіка»? У нас якраз вона страждає відчутно», – коментує Barout генеральна директорка мережі «Близнецы Камикадзе» Тата Кеплер. У межах компанії працює найбільший бар України «БарменДиктат», а також заклади «Склад», «Верхній бар» і Solod Levantine Grill. Усього «Близнецы Камикадзе» працевлаштовує близько 200 людей. Кеплер каже, що можливе введення заборони на роботу після 22:00 означає не лише скорочення змін на дві години, а загрозу для робочих місць і галузі загалом.
Що обмеження роботи до 22:00 означає для барів
Обмеження роботи барів до 22:00 – це значно більший удар по сфері гостинності, ніж просто скорочення змін на дві години. «Бар – це вечірній формат відпочинку, зазвичай бари заповнюються до 20:00–21:00. Якщо ці обмеження введуть, це буде ще один удар по індустрії», – пояснює бар-менеджер Hendrick’s Bar Надір Кучкаров. «Для нас, як і для всіх інших, це суттєвий удар», – погоджується співвласник і бар-менеджер Parovoz Speak Easy Дмитро Шовкопляс. «Для нас робота до 22:00 рівнозначна тому, щоб не працювати взагалі», – каже співзасновник харківського бару The Ditch Сергій Дугін.
«Уряд не розуміє, як працює наша галузь, – додає Тата Кеплер із «Близнецы Камикадзе». – Адже ресторанний бізнес – це не лише кав’ярні та ресторани, які починають роботу зранку. Це і бари, які починають роботу о 18:00. І гості звикли ходити в бари ввечері. Власне, основний потік гостей у наші заклади відбувається після 22:00». Додає, що відповідно й основний відсоток обігу барів припадає на період після 22:00.
Керівники українських барів кажуть: суттєвим ударом по бізнесу для них стало й обмеження роботи закладів громадського харчування до 00:00, як цього вимагали правила роботи в «помаранчевій» і «жовтій» зонах епідемічної небезпеки. Заборона ж роботи після 22:00 б’є по галузі ще більше. «Нікому не потрібен бар, який працює до 22:00, – каже Володимир Шевченко з дніпровського закладу Old Pal Bar. – Це все одно що сказати, щоб кінотеатри працювали, але тільки з 4:00 ранку до 7:00».
Тата Кеплер
генеральна директорка «Близнецы Камикадзе»
Уявіть собі, заклад починає роботу о 18:00 і повинен припинити роботу о 22:00. Тобто до десятої години вечора треба розрахувати гостей, попрощатися з ними та сказати, щоб вони пішли.
Для нас великим ударом було обмеження роботи до 00:00. Але з цим ще якось можна було працювати, це було принаймні шість годин роботи. Що робити зараз – незрозуміло. Вони просто відрізають нам можливість працювати.
Володимир Шевченко
керівний партнер Old Pal Bar (Дніпро)
Наш заклад Old Pal Bar працює з 12:00, ми передусім коктейльний бар, але запрошуємо гостей і на страви з меню. Дніпро перебуває в «помаранчевій» зоні, тому ми вже маємо чимало обмежень: робота до 00:00 та із залами на 50% заповненості. Якщо скоротити час роботи закладів до 22:00, я думаю, що це ніяк не відобразиться на епідеміологічній ситуації, але це максимально критично вплине на нашу індустрію.
Якщо це обмеження введуть, то в кращому випадку бари перетворяться на кафе, а в гіршому – припинять бути потрібними. Ніхто не буде іти в бар на 21:00, щоб швиденько випити по коктейлю. А якщо бар припинить бути баром, то нікому він не буде потрібен і з 12:00.
Іван Зелик
бар-менеджер «Ресторації Бачевських» (Львів)
Ми працюємо по-білому: якщо є обмеження на роботу до певного часу, ми його виконуємо. Зараз ми працюємо лише до 00:00, за карантинними регуляціями. Але, якщо обмежать до 22:00, це буде біда.
Рішення про введення нових карантинних заходів повинен погодити Кабінет міністрів України. Наразі зберігають чинність заходи, що діють у межах поділу України на чотири рівні епідемічної небезпеки відповідно до «червоної», «помаранчевої», «жовтої» та «зеленої» зон.
З 12 жовтня Київ і більшість обласних центрів України перебувають у «помаранчевій» зоні епідемічної небезпеки. Це означає, що бари й ресторани повинні працювати з 50% місць, а також заборону на роботу закладів з 00:00 до 07:00.
Чому галузь втрачає більше, ніж просто дві години
Обмеження основного потоку відвідувачів у бари після 22:00 – серйозна проблема для закладів. Та ця заборона передбачає й низку інших заходів, які негативно впливають на бізнес.
По-перше, скорочення робочого дня бару фактично до чотирьох годин змушує реорганізовувати роботу команди. «Це передусім історія про робочі місця. Що зараз робити із зарплатами та ставками, коли люди будуть виходити на чотири години?», – ставить риторичне запитання Тата Кеплер «Близнецы Камикадзе».
По-друге, ідеться не лише про бари, а й про всю екосистему ресторанного бізнесу. Закриття ресторанів і барів о 22:00 суттєво вплине на бізнес постачальників продуктів і напоїв. «Звичайно, це все тягне за собою всю індустрію, – каже бар-менеджер «Ресторації Бачевських» Іван Зелик. – Це такий ланцюг: якщо він перерветься, то натисне на кожну артерію кожного бару. У Львові ми вже побачили серію закриттів барів, команди розлітаються, люди залишаються без роботи».
По-третє, нові обмеження планують вводити у час, коли індустрія досі не відійшла від жорсткого локдауну, який тривав протягом весни. «Я впевнена на 1000%, що не всі бари розрахувалися з боргами, які були за перший період локдауну. І зараз ця «дебіторка» буде відкладатися ще далі», – каже Тата Кеплер. Львів’янин Зелик додає, що за період карантину його заклад скоротив команду бару майже вдвічі.
Чому закриття барів – не вирішення проблеми масових зібрань
«З 22:00 заклади мають зачинятись. Масові «гулянки» у клубах завершились. Це стосується й усіх масових заходів. Дивитись на порушення заборони «крізь пальці» влада більше не збирається», – написав у пості на Facebook Радуцький за підсумками наради з президентом. Передусім варто розділити дві різні категорії: ресторанний бізнес і сфера розваг – це дві різні галузі, які працюють і регулюються по-різному. Утім, і державна, і місцева влада протягом літа неодноразово ставила між розважальними закладами та закладами громадського харчування знак рівності.
Наприкінці вересня подібну заборону на роботу після 22:00 ввели у Великій Британії. Це рішення стало черговим ударом по галузі, зокрема спричинивши закриття найкращого бару світу 2009 і 2010 років Milk & Honey. Власник назвав цей кейс першим зафіксованим випадком смерті бізнесу через карантин»: заклад планував працювати до Різдва, але рішення припинити роботу ухвалили після введення заборони на роботу після 22:00.
Рішення уряду зазнало нищівної критики від індустрії барів Сполученого Королівства. «Правда в тому, що нас карають за слабкість і брак умінь уряду, – коментує найбільш впливова представниця барної індустрії світу Моніка Берґ (Tayer + Elementary). – Ми могли б бути для них союзником, натомість нас звинувачують в тому, чого ми не робили. Це ще один приклад того, що цей уряд не на своєму місці. На жаль, платити за це доводиться нам. Якщо це обмеження не супроводжуватимуть заходи на підтримку сфери гостинності, цей тиждень запам’ятається як час, коли гостинність померла».
Окрім того, закриття барів не вирішить проблему несанкціонованих зборів людей. Понад те, воно може вивести ці збори з безпечних просторів у домашні умови, де майже неможливо контролювати дотримання карантинних заходів. «Бари – це контрольовані середовища. Якщо їх закрити водночас у кількох містах, це тільки спричинить масові домашні вечірки, які вже не будуть контрольованими», – пояснює редактор журналу Class Magazine Хеміш Сміт.
Тата Кеплер
генеральна директорка «Близнецы Камикадзе»
Люди не припинять пити, просто вони будуть пити вже в умовах, що не контролюються. А в нас [у «БарменДиктат»] стоять рециркулятори повітря, щогодини ми дезінфікуємо приміщення, стежимо за всіма нормами карантину. Ми точно знаємо температуру кожного гостя, який до нас заходить. Ми тестуємо всіх працівників на Covid-19, робимо це раз на кілька тижнів. У мене є офіційні довідки на кожного працівника, для нас це основне правило. Водночас у громадському транспорті немає рециркуляторів повітря, там не дотримується режиму соціальної дистанції, там немає температурного скринінгу.
Володимир Шевченко
керівний партнер Old Pal Bar
Як намагаються пояснити це рішення? Буцімто люди після 22:00 починають випивати, втрачають над собою контроль і припиняють витримувати соціальну дистанцію. Але про це було б логічно говорити, якби не було інших обмежень. Наприклад, у Німеччині зараз також обмежують роботу закладів до півночі. Але в них до цього не було інших обмежень, які були в Україні.
Чому проблем додає брак комунікації від влади
Не допомагає бізнесу й відсутність якісної комунікації про карантинні заходи від влади. Так, про можливість введення нових обмежень галузь дізналася з Facebook, коли про рішення за підсумками наради з президентом повідомив голова профільного комітету парламенту. При тому, що рішення про введення нових карантинних заходів – відповідальність не президента й не профільного комітету Верховної Ради, а Кабінету міністрів.
«У держави відсутня грамотна комунікація з бізнесом – з будь-яким бізнесом, не лише сферою гостинності, – каже Тата Кеплер. – А ось ці сповіщення постами на Facebook – це що? З’являється пост, і ми сидимо та думаємо, чого тепер чекати».
Раніше Barout розповідав про обмеження роботи закладів у Києві до 22:00, яке діяло в липні.